Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 100

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Une pâte sablée à la cannelle, croquante et dorée, assemblée deux par deux autour d'une couche de confiture à l'orange, au miel et à la cannelle. Le biscuit du dessus, découpé d'un cœur ou d'un cercle, laisse apparaître le fruit. Préparez-les à l'avance pour les servir avec un thé brûlant ou un chocolat chaud, ou glissez-les dans une boîte à offrir.

Des brownies en forme de petites citrouilles pour Halloween, savoureux et spectaculaires. Ils cachent un cœur ultra fondant à la crème de marron sous une coque croquante de chocolat noir. Aussi élégants que gourmands, ils disparaîtront rapidement de votre table.

Le niankatang, c'est la Casamance dans l'assiette : un riz blanc tout simple qui devient profond grâce à la mer séchée et fumée, toufa, yokhos, pagne, crevettes et guedj sole. Ici pas d'arachide, pas de tomate, rien pour masquer : le netetou, le beugeuc et le gombo pilé font tout le travail, et le filet d'huile de palme rouge non raffinée apporte sa couleur chaude et son parfum si reconnaissable. C'est un plat de famille, de retour de marché, de grande marmite posée au milieu de la tablée, le genre de recette qu'on reconnaît à l'odeur avant même d'arriver dans la cour. Tout commence au marché : le toufa se juge à la coupe, quand la chair apparaît franche et claire, et les produits séchés demandent un trempage soigneux puis un bon égouttage pour garder le goût sans la salinité excessive. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide, c'est la condition d'un grain détaché. Au moment de servir, quelques gouttes de citron vert réveillent l'ensemble et équilibrent la richesse de l'huile rouge. Le lendemain, réchauffé à la vapeur plutôt qu'à la poêle, il est souvent meilleur encore.

Ces adorables momies feuilletées constituent une gourmandise festive idéale pour célébrer Halloween en famille. Faciles à réaliser, elles associent la pâte feuilletée croustillante à la douceur de la confiture et de la pâte à tartiner, puis sont ornées d'yeux comestibles pour un effet rigolo garanti. Une recette ludique qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux gourmands en quête d'originalité sucrée.

Une quiche généreuse et savoureuse, garnie de thon, de parmesan râpé et d'olives de Kalamata, reposant sur une pâte à l'huile croustillante et fondante. Cette pâte légère, facile à préparer et peu grasse, se travaille sans pétrissage intensif. Vous obtiendrez un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour un repas en famille ou un apéritif entre amis.

Le fameux latte aux épices de potiron se transforme ici en grignotage. Le pop-corn est enrobé d'huile de coco puis roulé dans un mélange de sucre vanillé, de café en poudre et d'épices chaudes. Cinq minutes suffisent pour remplir un grand saladier à partager devant un film ou à l'heure du thé.

Le kritharaki, cette petite pâte grecque en forme de grain de riz, se cuisine ici comme un risotto, louche de bouillon après louche de bouillon. Les champignons sauvages bien dorés lui donnent de la profondeur, le yaourt grec ajouté hors du feu apporte sa rondeur fraîche, et quelques gouttes d'huile de truffe suffisent à parfumer l'ensemble. Une recette de la cheffe Dina Nikolaou, issue de son livre Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées (Hachette Cuisine).

Les classiques œufs mimosa prennent des airs de petits diables pour le 31 octobre. La chair d'avocat remplace une partie de la mayonnaise et donne une garniture verte, onctueuse et relevée d'un trait de citron. Deux lamelles de poivron rouge plantées en guise de cornes suffisent à transformer ces bouchées en décor de fête, et les enfants adorent participer au montage.

La riste, c'est cette préparation provençale d'aubergines longuement mijotées avec tomates, ail et herbes, jusqu'à ce que tout se fonde en une compotée brillante et parfumée. En y glissant une saucisse de Morteau, on fait dialoguer deux régions que tout sépare : la douceur confite des légumes d'été d'un côté, le fumé puissant et rustique de la saucisse de l'autre. Le résultat est un plat généreux, qui tient au corps sans jamais peser, parfait pour une tablée familiale du dimanche ou un dîner sans chichis quand les aubergines sont à leur meilleur, de juillet à septembre. Le secret d'une riste réussie tient au dégorgement des aubergines et à la patience : plus elles cuisent doucement, plus elles s'imprègnent de l'huile d'olive et du jus des tomates. Servez-la avec un riz blanc, des coquillettes ou simplement une belle tranche de pain de campagne pour saucer. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier, et se prête volontiers à une variante avec un chorizo doux ou une saucisse de Montbéliard.

Les cookies balls, c'est tout le plaisir du cookie américain concentré dans une bouchée ronde qui tient dans la paume de la main. Le cœur reste tendre, généreux en pépites de chocolat et en noix concassées, tandis que la coque de chocolat noir apporte ce craquement qui fait toute la différence. Posés dans des caissettes pour un goûter d'anniversaire, offerts en petite boîte ou servis avec le café en fin de repas, ils trouvent leur place partout et séduisent autant les enfants que les grands gourmands. Le secret d'un cœur fondant tient à deux choses : une pâte travaillée juste ce qu'il faut, sans excès, et une cuisson courte qui laisse les boules encore souples à la sortie du four. Pour l'enrobage, un chocolat tempéré donnera une coque brillante qui casse nettement sous la dent, mais un simple chocolat fondu fera déjà de belles bouchées. Les noix se remplacent volontiers par des noisettes torréfiées, des noix de pécan ou des amandes, et une pincée de fleur de sel sur la coque encore fluide réveille joliment le chocolat noir. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui ternirait le chocolat.

Voilà le genre de plat qui met tout le monde d'accord et qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Le poulet effiloché, mijoté avec les tomates, les oignons rouges et le paprika fumé, prend une texture fondante et une couleur profonde qui donne tout de suite envie d'y plonger les doigts. Inspirée des tables mexicaines, cette recette se prête aussi bien à un repas improvisé entre amis qu'à un buffet où chacun compose son taco à sa façon, selon sa gourmandise du moment. Le secret d'un bon effiloché tient à la patience : plus la viande mijote doucement dans son bouillon parfumé, plus les fibres se détendent et s'imprègnent de la sauce. Pensez à réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche avant de servir, elles deviennent souples et ne craquent pas sous la garniture. Pour varier les plaisirs, ajoutez des lamelles d'avocat, du maïs grillé, un peu de cheddar râpé ou quelques rondelles de piment frais pour les amateurs de sensations fortes. La garniture se prépare la veille et se réchauffe doucement : elle n'en sera que meilleure.

Ces cookies fondants associent le chocolat blanc gourmand et le croquant des noix de macadamia pour un résultat irrésistible. Légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux au cœur, ils rivalisent avec ceux des meilleurs coffee shops. Une recette simple et addictive qui ravira les amateurs de sucré.

Cette salade d'été allie la fraîcheur des tomates, la douceur des figues et la richesse de la burrata pour un ensemble harmonieux. Les noix apportent du croustillant tandis que le basilic frais rehausse délicatement l'ensemble. Facile à préparer, elle se déguste immédiatement pour préserver toute sa saveur.