Les cookies balls, c'est tout le plaisir du cookie américain concentré dans une bouchée ronde qui tient dans la paume de la main. Le cœur reste tendre, généreux en pépites de chocolat et en noix concassées, tandis que la coque de chocolat noir apporte ce craquement qui fait toute la différence. Posés dans des caissettes pour un goûter d'anniversaire, offerts en petite boîte ou servis avec le café en fin de repas, ils trouvent leur place partout et séduisent autant les enfants que les grands gourmands.
Le secret d'un cœur fondant tient à deux choses : une pâte travaillée juste ce qu'il faut, sans excès, et une cuisson courte qui laisse les boules encore souples à la sortie du four. Pour l'enrobage, un chocolat tempéré donnera une coque brillante qui casse nettement sous la dent, mais un simple chocolat fondu fera déjà de belles bouchées. Les noix se remplacent volontiers par des noisettes torréfiées, des noix de pécan ou des amandes, et une pincée de fleur de sel sur la coque encore fluide réveille joliment le chocolat noir. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui ternirait le chocolat.
Voir la recetteTempérez le chocolat : fondez-le à 50 °C, faites-le redescendre à 28 °C puis remontez-le à 31 °C avant de tremper les billes bien froides. Laissez-les cristalliser sur une feuille de papier cuisson à température ambiante, jamais au réfrigérateur.
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Avec ces bouchées très chocolatées, un Banyuls ou un Maury jeune répond aux notes de cacao et de noix grillée ; sans alcool, un lait d'amande vanillé bien frais ou un rooibos vanille joue la même carte gourmande, en plus léger.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Oatmeal cookies inspirés de Laura Todd. Ces cookies sont croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec un bon petit goût de cannelle. Préparez une belle quantité et conservez-les dans une boîte en fer.
Ce cookie au format XXL offre le meilleur des deux mondes : des bords ultra-croustillants et un cœur fondant presque cru, gonflé de beurre de cacahuètes, de chunks de chocolat noir et de cacahuètes torréfiées. Dégusté tiède, quand le chocolat est encore coulant, il est tout simplement irrésistible.
Prêt en 35 minutes sans temps de repos, ce cookie familial de 20 cm se décline à l'infini : purée d'amandes ou de noisettes, chocolat au lait ou blanc, noix de pécan, etc.. Il fait le bonheur des goûters gourmands où chacun vient casser son morceau directement dans le plat.
La poudre de noisette apporte une texture souple et gourmande . Les noisettes concassées, préalablement torréfiées , apportent du croquant. Le chocolat apporte des arômes et texture aux cookies. Je le préfère noir, et un peu corsé, mais vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, du praliné voire même du chocolat blanc.
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