Le filet mignon de veau est l'un de ces morceaux qui allient tendreté et raffinement sans jamais en faire trop. Ici, il se pare d'une belle robe épicée au paprika et se laisse entourer de champignons de Paris fondants et de poivrons jaunes ensoleillés, le tout porté par la profondeur d'un jus au Madère. C'est un plat qui sent bon les dîners que l'on prend le temps de cuisiner, ceux où l'on a envie d'impressionner sans se perdre dans des techniques complexes.
Ce qui rend cette recette particulièrement séduisante, c'est le jeu de textures qu'apportent les chips de tomate, croustillantes et légèrement acidulées, qui viennent trancher avec le moelleux de la viande. Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait décliner la recette avec un filet mignon de porc, plus accessible et tout aussi généreux en saveurs. Côté accompagnement, un quinoa aux herbes ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive joueront à merveille le rôle de faire-valoir, en absorbant avec bonheur ce jus ambré et parfumé. Une belle pincée de paprika fumé à la place du paprika doux, et le plat prend une toute autre dimension.
