Curry de poulet 'Kalia' aux navets

En cuisine, il y a des recettes qu'on oublie, et d'autres qui restent et vers lesquelles on revient année après année, c'est le cas de ce curry d'agneau, c'est mon curry d'hiver préféré, celui que je prépare quand le froid est là. Un curry parfumé aux piments du Kashmir à la cannelle et à la cardamome noire au goût délicieusement fumé.

La méthode que je préfère pour cuisiner les navets vient du Cachemire: navets dégorgés au sel, puis frits au wok, avant d'être enrobé dans une sauce au piment du Cachemire et à la cardamome.

Les moth beans, ces petits haricots bruns au goût légèrement noisette que l'on trouve aussi sous le nom de haricots papillon ou haricots mat, sont une légumineuse phare de la cuisine indienne, encore peu connue chez nous mais absolument délicieuse. Ce dal végétalien, parfumé au curcuma, au piment frais et aux feuilles de curry, est le genre de plat à la fois humble et généreux qui réchauffe autant le corps que l'esprit. La carotte y apporte une douceur naturelle qui tempère le piquant du piment, tandis qu'un filet de citron pressé en fin de cuisson vient réveiller l'ensemble avec une belle vivacité.

Si vous ne trouvez pas de moth beans, les haricots mungo ou même des lentilles corail leur font une honnête substitution, même si la texture finale sera un peu différente. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère de concentré de tomates en cours de cuisson ou glisser quelques feuilles d'épinards frais à la toute fin pour un peu de verdure. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les épices n'en seront que plus développées, et il se sert idéalement sur un riz basmati nature ou accompagné de chapatis chauds pour saucer jusqu'à la dernière goutte.