Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 5623

Vous voulez essayer la recette de duo de ris de veau et st jacques ? Laissez-vous guider par cette recette de saint-jacques et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

A l’approche de l’épiphanie, j’avais envie cette année d’une galette des rois digne de ce nom ! Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue ! Pour être sûre de la réussir je n’ai pas choisi n’importe quelle recette, mais celle de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvée dans son livre, Le Larousse du chocolat.

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin que d'un écrin délicat pour révéler toute leur noblesse. Ici, le gingembre frais lui apporte un frisson épicé très discret, pendant que l'écume safranée enveloppe le tout d'une douceur dorée et parfumée. C'est une recette qui fait son effet à table sans pour autant vous enchaîner aux fourneaux des heures durant, ce qui en fait une entrée de choix pour les repas de fête ou les dîners où l'on veut impressionner sans stresser. Les câpres cerises apportent une touche acidulée et légèrement piquante qui tranche joliment avec la rondeur de la sauce, alors ne les négligez pas. Pour une version plus légère ou végétale, le duo tofu soyeux et soja brassé remplace la crème avec une belle onctuosité, sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz thaï ou basmati bien parfumé est idéal pour absorber l'écume safranée, mais une brunoise de poireaux confits ou quelques asperges vertes poêlées feraient aussi merveille. Pour sublimer vos noix, soyez généreux sur la chaleur de la poêle et avare sur le temps de cuisson : une belle coloration dorée en surface et un cœur encore nacré, c'est tout le secret.

Le 6 Janvier a lieu l'épiphanie, mais cette fête est célébrée le 1er dimanche du mois de Janvier. Par tradition, on mange une galette des rois, en ayant espoir de tomber sur la fève pour être le roi ou la reine du jour. Mais de toute façon, fève ou non, que la galette soit à la crème d'amandes, aux pommes, ou la confiture, c'est toujours un régal et si simple de la faire soit même ! J'ai choisi de préparer une galette des rois aux pommes, mais vous pouvez retrouver une recette de crème d'amandes sur mon blog, par contre je vous conseille de doubler les doses pour avoir une belle garniture.

En cuisine avec cette belle idée de recette de carottes !

Ne passez pas à côté de cette recette de praliné qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Une bûche composée d’un biscuit à la cuillère roulé, d’une douceur incomparable, et d’une mousseline au praliné maison aussi fine que parfumée. Un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise, sans aucune lourdeur. Un dessert qui laisse un souvenir tenace tant il est délicat et savoureux.

Les gressins au curry, c'est l'idée simple et maligne qui change tout sur une table d'apéritif. Ces petits bâtonnets croustillants, dorés et parfumés, s'inspirent de la tradition italienne des grissini tout en s'offrant une escapade épicée grâce au curry. Faciles à préparer à la dernière minute, ils séduisent autant les yeux que le palais et donnent instantanément un air festif et généreux à n'importe quelle occasion. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du paprika fumé, du cumin, du piment d'Espelette ou encore des herbes de Provence selon l'humeur du moment. Une touche de parmesan râpé incorporé à la pâte leur apporte un supplément de caractère très apprécié. N'hésitez pas à les servir debout dans un grand verre ou posés en éventail sur une planche, accompagnés de houmous, de tzatzíki ou d'une tapenade pour composer un apéro dînatoire qui fait son petit effet.

Les chouquettes, c'est un peu la madeleine de Proust de la boulangerie française : impossibles à résister, elles disparaissent du sac en papier bien avant d'arriver à la maison. Avec une pâte à choux maison, légère et aérienne, et une généreuse pluie de sucre perlé qui croustille sous la dent, elles retrouvent ici toute leur simplicité gourmande. Parfaites pour le goûter des petits comme des grands, elles sont aussi du plus bel effet sur une table de petit-déjeuner dominical. La réussite des chouquettes tient à quelques détails qui changent tout : la pâte doit être bien desséchée sur le feu avant d'incorporer les œufs un à un, et le four ne doit surtout pas être ouvert en cours de cuisson sous peine de les voir retomber. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du sucre perlé par des amandes effilées ou des noisettes concassées. Elles se dégustent idéalement à la sortie du four, encore tièdes, mais si par miracle il en reste, elles se conservent quelques heures dans une boîte en métal pour garder leur légèreté.

Les pralinetti de Mamina revisitées.

Le tiramisu à la banane et au chocolat, c'est une belle façon de bousculer un grand classique sans le trahir. La gourmandise crémeuse du mascarpone rencontre ici la douceur naturelle et fondante de la banane, avec le cacao qui vient apporter ce petit fond amer si nécessaire à l'équilibre. Un dessert qui plaît à tous les coups, aussi bien pour clore un dîner entre amis que pour faire plaisir aux enfants un dimanche après-midi. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez poêler les bananes quelques minutes au beurre avec un peu de sucre blond avant de les incorporer, ce qui leur donne un côté caramélisé absolument irrésistible. Si vous souhaitez une version plus intense en chocolat, n'hésitez pas à glisser quelques copeaux de chocolat noir entre les couches de boudoirs. Le tiramisu se déguste bien frais, après plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui lui permet de se tenir et de développer tous ses arômes.

La verrine rhubarbe et meringue, c'est ce petit dessert qui réconcilie les amateurs de sensations tranchées avec les becs sucrés. La rhubarbe, ce légume-fruit du printemps que l'on adore pour son caractère bien trempé, se transforme ici en compote sans sucre ajouté pour mieux révéler toute son acidité naturelle. Posée dans un verre, elle forme un socle généreux sur lequel vient se déposer une meringue italienne d'une légèreté absolue, presque vaporeuse. La meringue italienne, réalisée avec un sirop cuit, offre une tenue incomparable et une texture soyeuse que la meringue française ne peut pas tout à fait égaler — c'est le petit secret qui fait toute la différence dans le verre. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les deux couches une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée, ou encore quelques fraises fraîches émincées pour adoucir davantage l'ensemble. La rhubarbe congelée convient parfaitement ici, ce qui en fait un dessert facile à préparer toute l'année, bien au-delà de la courte saison printanière.

La religieuse est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'en finissent pas de nous séduire, et cette version croustillante au caramel beurre salé lui offre un caractère tout à fait irrésistible. Le craquelin qui coiffe chaque chou lui donne cette texture dorée et croquante en surface qui contraste merveilleusement avec la crème pâtissière vanillée et généreusement parfumée au caramel beurre salé logée à l'intérieur. C'est un dessert de dimanche, de table en fête, de ceux que l'on pose avec fierté devant ses invités avant qu'ils disparaissent en quelques minutes. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez napper les religieuses d'un fondant légèrement caramélisé ou d'un filet de caramel coulant au moment du service. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème se prête très bien à d'autres parfums comme le praliné, le café ou le chocolat au lait, en gardant toujours cette touche de sel qui réveille tout. Le craquelin, lui, peut être coloré avec une pointe de cacao pour apporter une belle profondeur visuelle. Préparez les choux la veille et garnissez-les au dernier moment pour préserver tout leur croustillant.

Le pigeonneau est l'un de ces gibiers à plumes qui mérite bien plus d'attention qu'on ne lui en accorde. Sa chair fine, légèrement rosée, généreuse en goût, en fait un candidat idéal pour les dîners où l'on veut impressionner sans ostentation. Associé à une crème de haricots blancs soyeuse et à la rondeur enveloppante de l'ail fumé, il trouve ici un écrin de saveurs douces et profondes qui équilibre parfaitement son caractère affirmé. L'ail fumé est un ingrédient qui demande un peu de patience mais qui récompense largement l'effort : ses multiples blanchiments successifs lui retirent toute agressivité pour ne garder que sa douceur subtile et son parfum boisé. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème de haricots blancs s'accommode très bien d'une touche de thym ou d'une pointe de noix de muscade, et peut tout à fait servir de base généreuse pour sublimer d'autres volailles rôties comme la caille ou la perdrix. Pour accompagner l'ensemble, quelques feuilles de poireau fondues au beurre ou un jus corsé déglacé aux échalotes suffiront à faire de ce plat un moment de table inoubliable.

Voilà une confiture qui ne demande qu'à s'étaler sur les crêpes !