Les chouquettes, c'est un peu la madeleine de Proust de la boulangerie française : impossibles à résister, elles disparaissent du sac en papier bien avant d'arriver à la maison. Avec une pâte à choux maison, légère et aérienne, et une généreuse pluie de sucre perlé qui croustille sous la dent, elles retrouvent ici toute leur simplicité gourmande. Parfaites pour le goûter des petits comme des grands, elles sont aussi du plus bel effet sur une table de petit-déjeuner dominical.
La réussite des chouquettes tient à quelques détails qui changent tout : la pâte doit être bien desséchée sur le feu avant d'incorporer les œufs un à un, et le four ne doit surtout pas être ouvert en cours de cuisson sous peine de les voir retomber. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du sucre perlé par des amandes effilées ou des noisettes concassées. Elles se dégustent idéalement à la sortie du four, encore tièdes, mais si par miracle il en reste, elles se conservent quelques heures dans une boîte en métal pour garder leur légèreté.
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Les chouquettes perdues, c'est l'idée douce et un peu romantique de transformer ces petits choux craquants en quelque chose d'encore plus gourmand, en les imbibant d'une crème délicatement parfumée. Ici, l'arôme de rose et le chocolat blanc se fondent dans un appareil soyeux qui rappelle les saveurs d'une pâtisserie orientale revisitée. C'est un dessert qui surprend, qui émeut, et qui trouve naturellement sa place sur une table de fêtes ou lors d'un goûter un peu précieux.
Pour jouer sur l'intensité florale, l'eau de rose et l'arôme de rose ne donnent pas tout à fait le même résultat : l'eau de rose est plus subtile et fraîche, l'arôme plus prononcé et enveloppant, à vous de doser selon votre sensibilité. Les pétales de roses en sucre apportent une touche visuelle délicate, mais on peut aussi imaginer quelques pistaches effilées ou un voile de sucre glace rosé pour varier la décoration. Servis tièdes ou bien frais, ces choux se conservent quelques heures au réfrigérateur, le temps que la crème pénètre bien sans les ramollir entièrement.
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