Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2270

La courgette est l'un de ces légumes généreux qui envahissent joyeusement les jardins dès les premières chaleurs, et ce gâteau est une façon lumineuse de lui rendre hommage. Entre le flan et le gratin, il marie la douceur naturelle de la courgette au caractère affirmé du parmesan et au parfum solaire du basilic frais, pour un résultat à la fois simple et plein de caractère. C'est le plat parfait pour une tablée estivale, en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Côté accompagnements, ce gâteau se révèle aussi délicieux tiède que froid, ce qui en fait un candidat idéal pour les pique-niques ou les buffets. Une salade de tomates cerises à l'huile d'olive et quelques feuilles de roquette suffisent à en faire un repas complet. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la courgette par des aubergines grillées, ajouter quelques dés de féta émiettée ou parfumer l'appareil avec un peu de menthe fraîche à la place du basilic. Une recette à garder sous la main tout l'été.

Les brochettes sont toujours une agréable façon de déguster une bonne viande grillée lorsqu'il fait beau. Accompagnez-les de haricots verts en persillade ou encore de pommes de terre sautées !

Les spaghetti alla Checca, c'est l'Italie dans son expression la plus sincère : quelques ingrédients parfaits, une sauce qui ne passe pas sur le feu, et un résultat qui sent les vacances. Née dans les cuisines romaines pour profiter des tomates gorgées de soleil, cette recette est le refuge idéal des soirs chauds où l'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux. Elle demande juste un peu d'anticipation, le temps que la sauce froide développe toute sa générosité. L'astuce qui fait la différence, c'est de choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates cerises à pleine maturité, car la sauce repose entièrement sur leur qualité. On peut facilement varier les plaisirs en ajoutant quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée supplémentaire. Les linguine ou les tagliatelles fraîches s'accordent tout aussi bien avec cette sauce, et les restes se dégustent presque mieux le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Ces petites tartelettes au chèvre, miel et romarin sont la preuve que les meilleures choses naissent souvent de combinaisons simples et généreuses. La Sainte-Maure de Touraine, avec son caractère bien affirmé et sa belle acidité lactée, rencontre ici le miel et le romarin dans un équilibre parfait entre rustique et élégant. Idéales pour un apéritif dînatoire ou en entrée lors d'un repas entre amis, elles séduisent autant par leur parfum que par leur allure dorée et croustillante. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la Sainte-Maure par un chèvre frais plus doux ou, au contraire, par un fromage plus affiné si vous aimez les saveurs prononcées. Un filet de miel d'acacia apportera une douceur délicate, tandis qu'un miel de châtaignier corsera agréablement l'ensemble. Servies tièdes, ces tartelettes se marient à merveille avec une salade de roquette légèrement citronnée, et se congèlent très bien avant cuisson pour être prêtes à tout moment.

Les pêches de vigne, c'est un de ces fruits qu'on attend toute l'année et qui disparaissent bien trop vite des étals. Avec leur chair rouge intense, leur parfum capiteux et leur saveur légèrement acidulée, elles méritent une recette à leur hauteur. Ce crumble leur offre un écrin simple et généreux, celui d'un dessert familial que tout le monde s'arrache, et qui transforme en quelques minutes une belle récolte de saison en pur moment de réconfort. Pour varier les plaisirs, on peut mêler aux pêches de vigne quelques framboises fraîches ou une poignée de mûres sauvages, qui renforceront la profondeur fruitée de l'ensemble. Un voile de cannelle ou de cardamome dans la pâte à crumble apporte une touche épicée du plus bel effet. Côté dégustation, servez ce crumble encore tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide : le contraste chaud-froid fait toute la magie du dessert.

Envie de Chou rouge cuit lentement aux raisins secs ? Découvrez cette recette de raisins secs et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ces brochettes de poulet ont tout pour séduire : la simplicité d'une recette du quotidien, le parfum généreux des tomates confites et du basilic, et cette petite sauce au yaourt qui transforme un classique du barbecue en voyage gourmand vers les saveurs méditerranéennes. C'est le genre de plat qui s'improvise en semaine mais qui fait son petit effet lors d'un repas entre amis dans le jardin, surtout quand la braise est au rendez-vous. La sauce au yaourt brassé est ici la grande alliée du poulet : elle apporte de la fraîcheur et tempère délicieusement l'intensité des tomates confites et du citron. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les tomates confites par des olives vertes hachées ou ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche plus relevée. Ces brochettes se cuisinent très bien à la poêle ou sous le gril du four si le barbecue n'est pas de sortie, et se marient à merveille avec une salade roquette-parmesan ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive.

Les fleurs de courgette sont l'un de ces trésors éphémères que l'on attend avec impatience dès que l'été s'installe au jardin. Farcies d'une garniture généreuse mêlant ricotta crémeuse, jambon haché, tomates confites et citron confit, elles réunissent en une seule bouchée toutes les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne. Une touche de miel et une pointe de piment d'Espelette viennent équilibrer l'ensemble avec une belle délicatesse, pour un résultat à la fois raffiné et gourmand, parfait en entrée ou à l'apéritif. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut céder sa place à de la brousse ou à du fromage de chèvre frais, qui apporteront un caractère un peu plus affirmé à la farce. Si vous ne trouvez pas de jambon blanc, un jambon cru légèrement dégraissé ou même du thon à l'huile d'olive s'intègrent très bien à cette préparation. Pensez à cueillir ou à acheter les fleurs le matin même, elles sont d'une fragilité extrême et se fanent très vite. Un filet de balsamique blanc au moment de servir suffit à illuminer l'assiette et à relever toutes ces saveurs avec une légère acidité bienvenue.

Toujours l'été ici et les journées de plage malgré qu'il ait plu un peu, un gâteau renversé aux pêches et au caramel des plus renversant !!!

Quand la douceur sucrée du raisin rencontre le piquant acidulé du citron, le résultat dans le verre est une véritable invitation à la gourmandise saine. Ce jus maison, aussi simple que généreux, tire le meilleur parti de la saison des vendanges et se prête aussi bien au raisin blanc qu'au raisin noir, chacun apportant sa personnalité propre : le blanc pour la finesse et la fraîcheur, le noir pour la profondeur et la couleur. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de menthe fraîche dans l'extracteur ou à ajouter un morceau de gingembre pour une touche plus tonique et réchauffante. Servi bien frais dans de grands verres avec quelques glaçons, il régalera petits et grands au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Préparez-le à la dernière minute pour préserver au maximum ses vitamines et sa belle couleur, et consommez-le dans les heures qui suivent pour en apprécier toute la vivacité.

Ce gâteau est une belle invitation à ralentir, à profiter de la saison des poires et de ses parfums réconfortants. La ricotta lui apporte un moelleux discret et une légèreté qui tranchent avec les versions plus lourdes du gâteau au chocolat, pendant que le sucre muscovado enveloppe l'ensemble d'une douceur caramélisée presque envoûtante. Parfait pour un goûter généreux en famille ou pour accompagner un café entre amis, il réunit avec beaucoup de naturel la douceur fruitée des poires et le caractère affirmé de la noisette et du chocolat. La farine d'épeautre peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine semi-complète sans que le résultat en souffre, et les plus curieux pourront même jouer avec une touche d'épices comme la cannelle ou la cardamome pour rehausser les poires. Côté garniture, des noisettes entières légèrement torréfiées parsemées sur le dessus avant la cuisson apportent un croquant très agréable. Ce gâteau se conserve bien deux à trois jours sous un linge propre et, si tant est qu'il résiste à la gourmandise de la maisonnée, il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se fondre les uns dans les autres.

Les premières figues commencent à arriver au jardin, l'occasion de vous proposer un délicieux gâteau. Je suis partie de la recette du Gâteau au yaourt que j'ai accommodé avec des figues et cuit dans un moule à cake. Un vrai délice, qui nous a régalés au petit déjeuner et au goûter.

Les lasagnes végétariennes à la poêle, c'est l'idée maligne du soir où l'on veut régaler tout le monde sans se compliquer la vie. Loin des versions au four interminables, ce plat joue la carte de la spontanéité avec une ratatouille généreuse aux accents méditerranéens, des herbes fraîches et un trio de fromages italiens qui font toute la différence. C'est le genre de recette qui sent bon le basilic et l'origan dès les premières minutes de cuisson, et qui réunit petits et grands autour de la table sans discussion. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais au dernier moment ou à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour réveiller les saveurs. La ricotta peut facilement être remplacée par de la brousse ou du chèvre frais selon ce que vous avez sous la main, et les légumes s'adaptent aux saisons — courgettes et aubergines laissent volontiers leur place à des épinards ou des champignons en automne. Servis directement dans la sauteuse, ces lasagnes se réchauffent très bien le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ce qui en fait aussi un plat idéal pour la cuisine du quotidien.

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Profitons de la saison des girolles