Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2335

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Vous êtes tenté par une recette de salade de courgette blanche du liban aux sardines ? Testez cette recette de sardines et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

En cuisine avec cette belle idée de recette de clafoutis aux abricots..

Il y a dans cette recette quelque chose d'immédiatement séduisant : la patate douce rôtie jusqu'à ce qu'elle caramélise en surface tout en restant fondante à cœur, relevée par le mordant discret du piment de la Jamaïque et la fraîcheur acidulée du citron vert. Inspirée de l'univers d'Yotam Ottolenghi, elle incarne cette cuisine végétarienne du quotidien qui ne fait aucune concession sur le goût — généreuse, colorée, parfumée. Parfaite en plat principal léger un soir de semaine ou en accompagnement festif d'une tablée conviviale. Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté aux détails qui semblent anodins : les oignons rouges marinés au vinaigre qui apportent une belle acidité, les amandes grillées qui craquent sous la dent, et le chèvre qui fond doucement au contact de la patate encore chaude. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou des graines de courge torréfiées, et troquer la coriandre contre du persil plat si vous n'êtes pas fan. Servie tiède, cette assiette n'attend qu'un bon pain plat pour être complète.

Un petit dessert à faire les yeux fermés, tellement c’est facile à réaliser en plus d’être très bon : crème à la pistache et aux saveurs orientales avec l’ajout de l’eau de rose. Pistaches et eau de rose se marient très bien. L’utilisation de la maïzena permet d’avoir une crème sans gluten. La quantité de sucre est une question de goût : vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.

La coca, c'est l'âme de la cuisine algérienne de rue condensée en un seul geste généreux : une garniture parfumée enfermée entre deux couches de pâte dorée, quelque part entre la pizza et le chausson. Relevée à l'harissa, parfumée à l'origan frais et ponctuée d'olives noires, elle se déguste aussi bien dans la rue que posée sur une belle table du dimanche. C'est un plat qui sent le soleil, le cumin et les marchés animés, et qui réchauffe autant le ventre que le cœur. Ce qui fait tout le charme de la coca, c'est ce double jeu de textures entre une pâte moelleuse et une couche feuilletée maison à la maïzena qui apporte ce petit craquant irrésistible à la dégustation. On peut varier la garniture selon les saisons en y glissant des poivrons rôtis, des courgettes fondantes ou quelques anchois pour une version plus méditerranéenne. Un peu de fromage fondu supplémentaire, une harissa plus ou moins généreuse selon les tablées, et la coca devient votre propre recette. Coupée en parts généreuses et servie tiède, elle se suffit à elle-même mais se mariait très bien avec une salade de tomates fraîches et quelques feuilles de menthe.

Voilà un dessert qui surprend dès la première bouchée, quelque part entre la gourmandise décomplexée et l'audace créative chère à Yotam Ottolenghi. Des cerises fondantes parfumées à l'anis étoilé, une crème de chèvre légèrement acidulée relevée d'une touche de mélasse, et des croûtons de pain caramélisés aux épices qui craquent sous la dent — l'alliance semble improbable, elle est en réalité irrésistible. C'est le genre de recette à sortir en fin de repas pour étonner ses convives et les laisser incapables d'identifier exactement ce qu'ils viennent de manger. Les cerises fraîches de saison donneront évidemment le meilleur résultat, mais les cerises surgelées fonctionnent très bien en dehors de l'été et rendent ce dessert accessible toute l'année. Pour la crème de chèvre, choisissez un fromage doux et peu affiné pour que son caractère reste subtil, en équilibre avec la douceur de la vanille et le léger amer de la mélasse. Le pain au levain rassis est idéal pour les croûtons, sa mie dense absorbant le beurre épicé sans se désagréger, mais un bon pain de campagne ou une brioche feront également merveille pour une version plus gourmande encore.

Le gratin de courgettes fait partie de ces plats simples qui réchauffent l'atmosphère à table sans chichi ni prétention. Ici, la poitrine fumée apporte une profondeur généreuse à la douceur naturelle des courgettes, tandis que le piment doux glisse une petite note ensoleillée qui réveille l'ensemble sans jamais brûler. C'est le genre de plat familial que l'on prépare en semaine avec ce que l'on a sous la main, et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi. Le Comté râpé est ici tout indiqué pour sa belle capacité à gratiner avec caractère, mais un Gruyère ou un Emmental feront très bien l'affaire. Si vous souhaitez alléger la recette, la poitrine fumée peut céder sa place à des lardons de dinde ou à quelques tranches de jambon fumé émietté. Côté accompagnement, une salade verte bien assaisonnée suffit amplement pour en faire un repas complet, mais ce gratin trouve aussi sa place en garniture d'une viande rôtie ou d'un poulet fermier sorti du four.

Le milkshake à la mangue, c'est l'été dans un verre, à siroter les yeux fermés. Généreuse et parfumée, la mangue se prête merveilleusement bien à cet exercice gourmand : une fois congelée, elle devient la base d'une boisson onctueuse, épaisse et naturellement sucrée, que l'on aura envie de préparer dès les premières chaleurs pour régaler petits et grands. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la glace à la mangue par de la glace à la noix de coco ou au fruit de la passion, qui s'accordent à merveille avec la douceur tropicale de la mangue. Une touche de gingembre râpé ou quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une petite note de fraîcheur supplémentaire. Servi bien froid dans un grand verre givré, avec une paille et quelques dés de mangue fraîche en décoration, ce milkshake devient un vrai moment de bonheur que l'on a du mal à ne partager qu'une seule fois.

L’été rien de mieux que de favoriser les jus et boissons maison pour se désaltérer et surtout faire le plein d’énergie. Le jus de cerise fait partie des boissons que je réalise souvent en cette saison avec sa forte teneur en vitamine C et surtout le sucre contenu dans le fruit (appelé le fructose) qui aide à combattre la fatigue et le manque d’énergie.

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Cette salade croquante est une invitation à manger léger et coloré, parfaite pour une entrée printanière ou un déjeuner sur le pouce. Le fenouil finement émincé et les radis roses tranchés apportent ce croquant irrésistible qui réveille les papilles, tandis que la viande des grisons glisse une touche charcutière et gourmande dans l'ensemble. C'est le genre de plat que l'on compose presque les yeux fermés et qui fait toujours son petit effet dans l'assiette. Ce qui distingue vraiment cette salade, c'est la poignée de muesli aux abricots et aux graines qui vient remplacer les traditionnels croûtons et offre une note sucrée-croquante absolument inattendue. La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde est douce et acidulée à la fois, parfaite pour ne pas écraser les saveurs délicates du fenouil. Pour varier, on peut remplacer la viande des grisons par de fines tranches de bresaola ou de saumon fumé, et glisser quelques copeaux de parmesan pour encore plus de caractère.

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Une recette israélienne au chou-fleur et herbes

Un repas rapide et goûteux