Crème pistache à l’eau de rose

Ce gâteau à l’orange sanguine et à la polenta est des plus délicieux. Le sirop, parfumé à la bergamote est dense en saveurs. L’utilisation de la polenta donne un léger croquant à la pâte et en fait un gâteau sans gluten. D'après une recette du célèbre chef Jamie Oliver.

Le tartare de fraises au balsamique, c'est l'idée lumineuse d'un dessert estival qui joue sur les contrastes sans jamais se prendre au sérieux. Les fraises fraîches, légèrement marinées dans une touche de vinaigre balsamique et de confiture, gagnent en profondeur et en caractère, tandis que la crème de pistache au mascarpone apporte cette rondeur crémeuse qui adoucit l'ensemble. C'est le genre de préparation élégante que l'on imagine volontiers au cœur d'un dîner d'été, présentée à la dernière minute pour garder toute la fraîcheur du fruit.

La qualité des fraises est ici déterminante, alors choisissez-les bien mûres et parfumées, gariguettes ou mara des bois selon la saison. Le crumble vanillé, concassé grossièrement, vient apporter ce côté sablé et craquant qui fait toute la différence en bouche, et il se prépare à l'avance sans aucune contrainte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pistache par de la noisette torréfiée ou glisser quelques framboises parmi les fraises pour une note plus acidulée. Un filet d'huile d'olive douce et quelques feuilles de basilic frais peuvent aussi surprendre agréablement les palais curieux.

Le halwa e zardak est l'un de ces desserts qui réchauffent l'âme autant que le corps. Préparé à base de carottes fondues au beurre, sucré avec générosité et parfumé d'eau de rose et de cardamome, il occupe une place de choix dans la cuisine afghane, où il est souvent servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales. Sa couleur dorée et son parfum envoûtant en font une douceur aussi belle à regarder qu'à déguster.

Parsemé d'amandes et de pistaches concassées, ce halwa se déguste tiède ou à température ambiante, et gagne encore en saveur le lendemain lorsque les arômes ont eu le temps de se marier. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau de rose selon votre sensibilité aux parfums floraux, ou remplacer une partie du sucre par du sucre de canne pour une note légèrement caramélisée. Servi dans de petits bols individuels, il conclut un repas avec une élégance simple et sincère qui surprend toujours agréablement les convives peu habitués à la pâtisserie du Moyen-Orient.