Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3254

Avez-vous envie de préparer une recette de glace aux fruits pour les enfants ? Cuisinez en suivant cette recette de framboises et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Bluffant ! Rien de plus à dire.

Un mariage des plus gourmands à savourer au repas du soir.

Ne passez pas à côté de cette recette de pâtes fraîches qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Quand le potager ou l'étal du marché s'embrase de jaune et de vert, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner cette tarte généreuse et solaire. Les fleurs de courgettes, éphémères et délicates, méritent bien qu'on leur consacre une belle recette où elles peuvent s'épanouir en toute liberté. Entre la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, le pesto qui parfume l'appareil et la feta qui apporte ce petit coup de caractère salé, chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. C'est le plat parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis. Pour sublimer la tarte, choisissez de préférence des fleurs de courgettes ramassées le matin même, encore bien ouvertes, et garnissez-les si l'envie vous prend d'un peu de ricotta aux herbes avant de les poser sur la tarte. Côté accompagnement, une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan suffira amplement à faire le tour du bonheur. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou glisser quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour renforcer les notes estivales. La tarte se déguste tiède, le moment idéal pour que la mozzarella reste fondante et généreuse.

Quand le jardin déborde de courgettes et que le soleil s'installe pour de bon, cette tarte fine est exactement ce qu'il faut. La base feuilletée, généreusement nappée d'un mélange ricotta-tapenade au chèvre, porte avec élégance des rubans de courgettes crues et un chèvre cendré qui fond doucement à la cuisson. C'est une recette qui sent la Provence, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée estivale sans chichis. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le chèvre cendré par une bûche de chèvre affinée ou même un fromage de Banon pour une saveur plus puissante. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une belle note colorée, et quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four font toute la différence. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée à l'huile de citron s'accorde parfaitement, et les restes, si tant est qu'il en reste, se dégustent très bien tièdes le lendemain.

Des aubergines doucement rôties au four, du chèvre, de la menthe, de belles saveurs !

Comme un clafoutis, mais pas tout à fait...

A la recherche d'une recette de salade libanaise ? Testez celle-ci et laissez votre opinion en commentaire !

Quand les cerises sont à leur apogée, ce dessert s'impose avec une évidence gourmande. Il joue sur les contrastes — le fondant acidulé de la compotée chaude, la fraîcheur crémeuse du yaourt grec, le croquant des spéculoos émiettés — et rassemble tout ça en quelques minutes à peine. C'est le genre de recette que l'on sort au dernier moment après un repas en terrasse, et qui laisse pourtant un souvenir net et précis. Le sucre muscovado apporte une profondeur de caramel légèrement fumé qui distingue cette compotée d'une simple version sucrée classique, et le beurre demi-sel suffit à tout relever sans effort. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les spéculoos par des amarettis ou des palets bretons pour jouer davantage sur l'amande ou le beurre. La menthe fraîche se glisse aussi bien dans la compotée en fin de cuisson qu'en décor au moment de servir, pour un parfum plus ou moins affirmé selon les goûts. Et si vous préparez la compotée à l'avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle avant de retrouver tout son éclat.

Cette tarte fine est une invitation directe vers le Sud, avec ses filets de rougets posés sur un lit de tapenade et de mozzarella fondante. Le rouget, ce petit poisson à la chair ferme et au goût iodé si caractéristique, est l'un des grands emblèmes de la cuisine provençale, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée qui fait sensation. La pâte maison à l'épeautre semi-complète lui apporte un fond rustique et légèrement noisette, bien plus intéressant qu'une pâte feuilletée classique, et qui tient magnifiquement le cap face aux garnitures généreuses. Pour sublimer la dégustation, servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic déchirées à la dernière minute pour préserver tout leur parfum. Si vous ne trouvez pas de rougets en filets chez votre poissonnier, des filets de dorade ou de pageot s'adapteront très bien à la recette. Côté tapenade, n'hésitez pas à la choisir artisanale ou à la préparer vous-même pour éviter les versions trop salées qui écraseraient les autres saveurs. Une petite salade de roquette assaisonnée au citron viendra parfaitement compléter l'assiette.

Les fleurs de courgettes, c'est l'un des plus beaux cadeaux que l'été méditerranéen nous offre. Fragiles, éphémères, elles ne se trouvent qu'au marché le matin de bonne heure ou directement dans le potager, et c'est précisément ce côté fugace qui les rend si précieux. Farcies à la ricotta, parfumées au basilic frais et relevées d'une pointe de piment d'Espelette, elles font une entrée raffinée et lumineuse, aussi belle dans l'assiette qu'agréable à déguster. Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses interprétations : une poignée de parmesan râpé apporte du caractère, quelques zestes de citron une belle fraîcheur, et l'on peut remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche encore plus provençale. Si vous souhaitez une version plus gourmande, une légère panure à la chapelure avant d'enfourner donnera une jolie croûte dorée. Servez ces fleurs bien chaudes en entrée avec un filet d'huile d'olive fruité, ou en accompagnement d'une viande blanche grillée, et n'oubliez pas un verre de rosé bien frais pour faire honneur à l'ensemble.

Quand le melon est au sommet de sa maturité, il suffit de peu pour en faire un plat à part entière. Cette salade s'inspire des grandes associations de la cuisine italienne, où le sucré du fruit rencontre le salé généreux d'une charcuterie fumée, le tout relevé par la vivacité de la roquette et le parfum du basilic. C'est le genre de recette estivale que l'on sort sans effort pour un déjeuner en terrasse ou une entrée qui impressionne sans passer des heures en cuisine. Le speck, charcuterie fumée et épicée du Tyrol du Sud, apporte un caractère bien plus affirmé que la traditionnelle bresaola ou le jambon de Parme, mais n'hésitez pas à les substituer selon vos envies. Les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle quelques secondes avant de les ajouter décupleront leur arôme et donneront une belle profondeur à l'ensemble. Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe suffiront à habiller le tout avec élégance, sans qu'une vinaigrette vienne masquer la douceur naturelle du melon.

Un sablé maison, du greuil de brebis basque, quelques poivrons marinés .... pour une entrée toute en saveurs

Impossible de résister à cette délicieuse pavlova ! Ici la crème fraîche est troquée pour un mélange de fromage grec, de mascarpone et de coulis de fraises et c’est pas mal du tout ! Des fraises mara des bois ou gariguettes selon la période, quoi qu'il arrive c'est un véritable bonheur en bouche !