Soupe froide de courgettes à la tomme de l'ubaye

La terrine de courgettes au poulet, c'est l'idée lumineuse d'emprisonner tout le meilleur de l'été dans un moule à cake. Les courgettes en lanières, le poivron rouge vif, la mozzarella crémeuse et le basilic ciselé composent une palette de saveurs méditerranéennes qui s'accordent à merveille avec le moelleux du poulet. C'est une recette parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique élégant ou un buffet estival où l'on veut surprendre sans se compliquer la vie.

Servie froide avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais, cette terrine se suffit à elle-même en entrée, mais elle accompagne tout aussi bien une salade de roquette au parmesan pour un repas complet et léger. On peut remplacer le pécorino par du parmesan ou de la ricotta salée selon les goûts, et varier les herbes en glissant un peu de menthe ou d'origan pour changer de registre. Préparée la veille, elle n'en sera que plus savoureuse, le temps permettant aux parfums de se fondre harmonieusement.

Les pimientos farcis en gelée de légumes, c'est l'entrée froide qui fait son effet sans jamais mettre la cuisine en surchauffe. Ces petits poivrons doux et fondants, garnis d'un mélange onctueux de brousse et de chèvre frais parfumé à l'ail, au basilic et à la ciboulette, incarnent parfaitement l'esprit de la table estivale — légère, colorée, généreuse. Servis en tranches nettes dans leur écrin de gelée aux légumes du soleil, ils se prêtent aussi bien à un dîner entre amis qu'à un buffet de fête.

Pour une gelée encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou un filet de vinaigre de xérès au bouillon de légumes avant d'incorporer l'agar-agar. Le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta pour une version plus douce, ou par un fromage de brebis pour plus de caractère. Ce plat se prépare idéalement la veille, ce qui laisse à la gelée le temps de se raffermir et aux saveurs celui de se marier pleinement. Au moment de servir, quelques brins de ciboulette et un filet d'huile d'olive suffisent à lui donner un air de grande cuisine.

Quand la courgette rencontre la brousse crémeuse, la feta salée et le basilic frais, elle révèle toute sa générosité estivale. Ce flan est une belle façon de célébrer les légumes du marché en leur offrant un écrin savoureux et parfumé, aussi bien à la maison pour un repas en famille qu'à l'apéritif entre amis. Les lardons fumés et le Comté râpé viennent apporter du caractère et de la profondeur, transformant ce qui aurait pu n'être qu'une simple entrée en quelque chose de vraiment gourmand.

Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, il fait une entrée parfaite, mais découpé en petits carrés il se glisse aussi très bien sur un plateau d'apéritif. Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon ce que vous trouvez, chacun apportant sa propre douceur. Les courgettes peuvent céder la place aux poireaux en hiver ou se marier avec quelques dés de tomates confites en plein été pour encore plus de soleil dans l'assiette.