Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5720

xiānggū càibāo.

Le velouté d'asperges vertes, c'est l'une de ces soupes qui annoncent avec éclat le retour des beaux jours. Dès que les premières asperges pointent sur les étals, difficile de résister à l'envie de les transformer en un potage soyeux, d'une belle couleur verte profonde, aussi généreux que délicat. C'est une entrée qui sait se faire élégante sans jamais se prendre au sérieux, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une table de fête printanière. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques pointes d'asperges poêlées au beurre posées sur le velouté au moment de servir feront toute la différence, tant pour l'œil que pour le palais. On peut aussi remplacer la crème épaisse par de la crème de coco pour une version plus légère et légèrement exotique, ou glisser un trait de citron vert pour réveiller l'ensemble. Le velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et se congèle sans problème, ce qui en fait une préparation idéale à avoir en réserve quand la saison des asperges bat son plein.

La panna cotta exotique, c'est l'escapade gourmande par excellence, celle qui transporte les convives loin des desserts du quotidien sans pour autant passer des heures en cuisine. Avec son mariage entre la richesse de la crème et la délicatesse sucrée du lait de coco, elle séduit dès la première cuillère. C'est le dessert idéal pour clore un repas estival ou pour apporter une touche d'évasion en plein cœur de l'hiver, quand les mangues bien mûres viennent réchauffer l'assiette de leurs couleurs solaires. Pour accompagner ce dessert, un coulis de fruit de la passion ou quelques dés d'ananas frais viendront parfaitement compléter le coulis de mangue et renforcer cet esprit île. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à remplacer une petite partie de la crème par de la crème de coco, plus grasse et plus parfumée que le simple lait de coco. La noix de coco râpée, toastée à sec quelques minutes dans une poêle avant d'être parsemée au moment de servir, apportera un croquant irrésistible et un arôme supplémentaire qui fera toute la différence.

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte !

Il y a des recettes qui traversent les frontières et s'imposent dans toutes les cuisines du monde avec une évidence déconcertante. Le cookie aux pépites de chocolat en fait partie, avec ses bords légèrement croustillants, son cœur moelleux et ses coulées de chocolat qui font fondre la résistance des plus raisonnables. Né aux États-Unis dans les années 1930, il est aujourd'hui autant chez lui dans un goûter d'enfant que dans un brunch du dimanche ou sur un plateau de douceurs à partager entre amis. Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c'est le sucre de canne roux qui apporte une légère note caramélisée et une texture plus fondante qu'un simple sucre blanc. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, voire glisser une poignée de noix de pécan ou de noisettes concassées dans la pâte. La cuisson à basse température est la clé d'un cookie qui reste tendre au cœur même refroidi, alors résistez à la tentation de monter le thermostat. Conservés dans une boîte hermétique, ils gardent tout leur moelleux pendant plusieurs jours, si tant est qu'ils aient le temps d'y rester.

Même au barbecue il est nécessaire de faire attention à l'équilibre des saveurs. L'alliance filet mignon de porc mariné et chorizo, légèrement relevé est excellente. La tomate cerise et la courgette apportent de la fraîcheur et du peps à ces brochettes harmonieuses.

Ou comment passer du nid d'Alien à la féérie sucrée.

Une délicieuse tartinade pour l'apéritif ! A accompagner d'un bon rosé bien frais... c'est superbe ! On peut également utiliser cette préparation pour l'élaboration de recettes de tartes, terrine, pâtes...

La mousse au caramel beurre salé, c'est toute la générosité d'un grand classique de la confiserie bretonne transformé en une texture légère et voluptueuse qui fond sur la langue. Ce dessert séduit autant par sa simplicité apparente que par le contraste saisissant entre l'amertume du caramel à sec, la rondeur du beurre et cette petite pointe de sel qui fait chavirer les papilles. Servi tel quel dans de jolis verres ou en accompagnement d'un fondant au chocolat, il impressionne à chaque fois sans demander des heures en cuisine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parfumer votre caramel d'une pointe de vanille ou d'une larme de whisky tourbé qui viendra magnifiquement souligner les notes fumées du beurre salé. La mousse se prête aussi très bien à jouer la garniture d'une tarte sablée ou à napper des tranches de pommes poêlées. Pensez à bien refroidir votre préparation avant de la verser dans le siphon et à la laisser reposer au frais au moins deux heures pour obtenir une tenue parfaite et une texture à la fois aérienne et crémeuse.

L'aubergine marinée est une savoureuse entrée marocaine, appelée aussi aubergines m'Rekked, très simple et rapide à faire. Paprika, cumin et piment parfument délicieusement ces aubergines.

Les Baci di Dama, littéralement "baisers de dame", sont l'un des grands classiques de la pâtisserie italienne. Nés dans la région du Piémont, ces petits sablés en forme de demi-sphères s'assemblent deux à deux autour d'une ganache chocolatée pour former un tendre baiser. Croquants en surface, fondants à cœur, ils font partie de ces douceurs que l'on prépare avec bonheur pour les fêtes, les coffrets gourmands faits maison ou simplement pour le plaisir d'offrir quelque chose de beau et de bon. La torréfaction des amandes avant d'incorporer la pâte est le petit geste qui change tout, elle réveille les arômes et apporte une profondeur de goût incomparable. On peut tout à fait remplacer les amandes par des noisettes, version d'origine encore plus répandue en Italie, ou panacher les deux pour une saveur plus complexe. Le mélange chocolat noir et pralinoise dans la ganache apporte un équilibre parfait entre l'intensité et la rondeur, mais un chocolat au lait de qualité fera aussi très bien l'affaire pour une version plus douce. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, et comme beaucoup de sablés, ils sont encore meilleurs le lendemain.

L'association avec la mangue et la vinaigrette aux fruits aux fruits de la passion, fait des merveilles, en adoucissant le goût du chou rouge.

La crevette concombre qui se prenait pour un cheese cake !

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