Bretzels moelleux

Bretzels moelleux
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 420g de farine
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1,5 c. à café de sucre
  • 40g de beurre (ou de margarine végétale)
  • 12cl + 5cl de lait (de vache ou végétal)
  • 12cl d’eau
  • 40g de bicarbonate
  • gros sel, graines de sésame, graines de pavot, etc.

Préparation de la recette

  • Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans les 12cl de lait tiède.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits.
  • Déposez la levure, l’eau et le beurre fondu.
  • Mélangez avec une grande cuillère, puis avec les mains pendant 5-10min. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait et si elle colle trop, ajoutez de la farine.
  • Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
  • Divisez la pâte en 8 parts égales (environ 90g chacune). Roulez chaque pâton en boudin de 30cm de longueur, puis formez les bretzels. Ne farinez pas trop, sinon la pâte n’adhérera pas suffisamment et vos bretzels ne conserveront pas leur jolie forme.
  • Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le bicarbonate et pochez chaque bretzel pendant 1min30 (45sec de chaque côté). Attention, l’eau ne doit pas bouillir pendant que vous pochez.
  • Égouttez soigneusement les bretzels avec une écumoire et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  • Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
  • Badigeonnez les bretzels avec les 5cl de lait restants et saupoudrez de gros sel et/ou de graines.
  • Enfournez 16-17min.
  • A la sortie du four, laissez tiédir 5min avant de déguster.
  • Suggestion : pour une version sucrée, ne mettez qu’une pincée de sel et ajoutez 20g de sucre à la pâte, puis saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner.

Quelques mots sur la recette

Petite recette alsacienne aujourd’hui : le bretzel. Ce petit pain légèrement brioché est d’abord poché, puis cuit au four, ce qui lui donne ce côté brillant. Il est traditionnellement saupoudré de gros sel, mais vous pouvez aussi opter pour des graines, du fromage râpé et même des lardons. Faites-vous plaisir !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Partageons le pain !

Partageons le pain !
Tous pareils et tous différents, il est encore temps de faire copain-copain.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par cookerei pour accompagner la recette Bretzels.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pain.

coupe-pâte coupe-pâte
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Patati et pain pita ! recettes
Patati et pain pita !

Originaire du Moyen-Orient, le pain pita est à garnir selon vos envies.

La focaccia, vous connaissez ? recettes
La focaccia, vous connaissez ?

On craque pour ce pain plat italien à garnir selon nos envies.

Pain technique
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

La machine à pain technique
La machine à pain

Des "MAP" toutes différentes mais toutes pareilles

Bretzels moelleux recette
Bretzels moelleux

Petite recette alsacienne aujourd’hui : le bretzel. Ce petit pain légèrement brioché est d’abord poché, puis cuit au four, ce qui lui donne ce côté brillant. Il est traditionnellement saupoudré de gros sel, mais vous pouvez aussi opter pour des graines, du fromage râpé et même des lardons....

Bretzels maison recette
Bretzels maison

Recette traditionnelle des Bretzel maison, des pains d'origine alsacienne, très moelleux, présentés en forme de coeur. Un délice

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pain.

coupe-pâte coupe-pâte
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>