Oeufs à la poêle

Faussement appelés "oeufs au plat".
Oeufs à la poêle

Oeufs à la poêle oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des oeufs à la poêle Oeufs frais (2 par personnes) - beurre - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Oeufs à la poêle - Etape 1
    1 - Beurrer la poêle, saler et poivrer.
  • Oeufs à la poêle - Etape 2
    2 - Verser les oeufs.
  • Oeufs à la poêle - Etape 3
    3 - Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).
  • Oeufs à la poêle - Etape 4
    4 - Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.
  • Oeufs à la poêle - Etape 5
    5 - On remarque la différence de vitesse de coagulation.
  • Oeufs à la poêle - Etape 6
    6 - Malgré cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.
  • Oeufs à la poêle - Etape 7
    7 - On couvrira avec un couvercle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir .
  • Oeufs à la poêle - Etape 8
    8 - A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.
  • Oeufs à la poêle - Etape 9
    9 - Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.

Quelques mots sur cette recette

Cette technique est celle des oeufs sautés à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.

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