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55 recettes contenant 'fond de volaille'

Recettes de Chef Simon

Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

3

Velouté

Sauce mère ou potage

4

Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

8

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

1

Habiller une volaille

Etirer - flamber - parer - vider

Endives braisées

Endives, ou chicons, à la flamande.

1

Râble de lapin farci

Une rusticité très anoblie.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

3

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De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !