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Ces araignées de porc pour faire voyager les papilles, je les ai préparées avec une marinade thaï. La viande a mariné env. 3 h. mais vous pouvez la laisser plus longtemps. Servies avec des tagliatelles de riz parfumées avec de l’huile thaï un bonheur pour les papilles. L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.

Pour tenter de s’approcher de la cuisine réunionnaise...

la plancha, c'est pratique, ça ne demande pas beaucoup de travail et surtout on cuisine à l'extérieur et cette partie du porc est vraiment délicieuse.

Parfois, on se retrouve avec de très grosses courgettes dont on ne sait pas trop quoi faire. Je vous propose de les servir en accompagnement de grillades en les servant sous forme de frites au four. Tout de suite, elles prennent un peu de caractère et se révèlent très gourmandes. J’ai choisi comme viande de l’araignée de porc mais vous pouvez prendre une escalope de porc ou de poulet, de l’échine de porc ou autre. Les végétariens pourront proposer des oeufs sur le plat. Pour la marinade, vous pouvez aussi changer.

Connaissez-vous l’araignée de porc ? J’ai découvert assez récemment ce morceau. Il se trouve à l’arrière du cochon, dans le jambon. Il est extrêmement tendre et fondant et sa cuisson est très rapide. Dans cette recette, il prend les saveurs d'une marinade aux accents thaï, un délice !