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Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Recette acido-basique : aliments alcalins cuits à l'étouffée. Une recette alcaline colorée et parfumée, en cuisson lente à l’étuvée ! Les qualités gustatives et les principes actifs des légumes, herbes et épices sont avérés. Nourrissons notre santé ! MiaM ! La cuisson à l’étouffée (ou l'étuvée) consiste à faire cuire un aliment à feu doux dans un récipient fermé. Ce type de cuisson lente est une méthode de cuisson douce à basse température (90 à 120°) qui préserve les nutriments.

La cuisine marocaine est riche en saveurs et en couleurs. Il existe une multitude de recettes au Maroc. Le tajine est une spécialité culinaire marocaine que l'on peut décliner en 1001 ...recettes: à l'agneau, au bœuf, au poulet, au poisson... C'est un mode de cuisson à l'étuvée, excellente et très diététique. Voici la recette très simple et rapide à réaliser du tajine de cuisses de poulet au citron confit avec des petits légumes.

En tapas ou en entrée, laissez-vous tenter par ces courgettes cuite à l'étuvée, et parfumée à l'ail et à l'origan de Yotam Ottolenghi