Choumicha et pâte filo : toutes nos recettes

Les briouates sont l'une des grandes gourmandises de la table marocaine, ces petits triangles de pâte filo dorés à souhait que l'on dévore d'une bouchée lors des fêtes ou des repas de famille. Cette version associe la kefta d'agneau parfumée au gingembre et à la muscade avec la douceur fondante des abricots secs marinés au jus d'orange, un contraste qui incarne à merveille l'art du sucré-salé cher à la cuisine de Choumicha. Croustillants à l'extérieur, généreux et aromatiques à l'intérieur, ils séduisent autant en entrée qu'en mise en bouche lors d'un dîner aux saveurs du Maghreb.

La pâte filo demande un peu d'attention, il suffit de la maintenir couverte d'un linge humide pour qu'elle ne sèche pas entre chaque pliage. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des pruneaux ou des figues sèches, et troquer les amandes blanchies par des pignons de pin légèrement torréfiés. Servis chauds avec un filet de miel et une pincée de cannelle, ils atteignent un niveau de gourmandise redoutable, et accompagnent à merveille un thé à la menthe bien serré en fin de repas.