La dernière semaine d'août glisse doucement vers septembre, et la cuisine hésite encore entre deux saisons : les fruits gorgés de soleil sont toujours là, les légumes d'été au sommet de leur forme, mais quelque chose dans l'air annonce déjà le tournant. C'est exactement cet entre-deux qu'on a voulu capturer cette semaine.
Du boulgour aux nectarines parfumé à la lavande jusqu'aux spaghetti alle vongole du vendredi, en passant par une tarte filo en spirale, des boulettes de ricotta dans leur sauce tomate et un curry de canard qui réveille les papilles, cinq recettes tracent un chemin gourmand et cohérent, de l'été qui s'attarde à l'automne qui s'annonce.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette semaine une parenthèse de saison, du lundi au vendredi.
Le boulgour, gonflé et légèrement noisette, accueille des quartiers de nectarines juteux dont la douceur sucrée tranche avec la fraîcheur de la mozzarella déchirée à la main. Quelques fleurs de lavande glissées au dernier moment transforment cette salade composée en quelque chose d'inattendu, presque envoûtant. Un dîner de lundi qui ne ressemble à aucun autre.
Les bandes de courgettes et de tomates s'enroulent en spirale dans la pâte filo pour former une tarte aussi spectaculaire à l'œil qu'en bouche. La feta émiettée entre les couches, le pesto qui parfume, les feuilles de basilic glissées ici et là : tout concourt à une garniture généreuse que le croustillant de la filo vient équilibrer à merveille. Un mardi qui mérite qu'on sorte les grands plats.
Les polpettes, c'est la boulette italienne dans ce qu'elle a de plus délicat : la ricotta remplace la viande et donne une texture aérienne, presque fondante, que la sauce tomate longtemps mijotée vient enrober généreusement. Le basilic, frais et généreux, est jeté au dernier moment pour que son parfum reste intact. De quoi tenir le cap en milieu de semaine avec élégance.
Le canard tranché en aiguillettes s'imprègne des épices du curry pendant que les fleurettes de brocoli, enrobées d'une pâte à beignets légère, dorent dans l'huile jusqu'au croustillant parfait. Le chutney d'oignons, longuement confit, apporte une douceur acidulée qui arrondit toute la chaleur du plat. Un jeudi qui change vraiment de registre et prépare la semaine à un beau final.
La palourde s'ouvre à la chaleur du vin blanc, libère son jus iodé qui vient napper les spaghetti al dente : voilà l'un des grands classiques napolitains dans toute sa simplicité assumée. Ail, persil plat, un filet d'huile d'olive et c'est tout ! La mer fait le reste... Pour finir la semaine de travail avec un plat qui a l'air d'un voyage.
Cette semaine aura été une belle transition, ni tout à fait estivale ni encore automnale, mais généreuse et pleine de caractère du premier soir au dernier. On se retrouve la semaine prochaine avec de nouvelles idées pour accompagner la rentrée, bonne table à toutes et à tous.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Croquant, parfumé, fruité : le week-end commence bien.
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