Aïoli et cuisine catalane : toutes nos recettes

Le coing est un fruit caractéristique de l’automne, très apprécié pour la douceur qui en est issue. A cette occasion, nous bénéficierons de sa pulpe pour apporter texture et arôme à l’aïoli classique ou à l’huile d’ail. Cette recette est originaire de la cuisine catalane de montagne et est spécialement élaborée dans des régions comme le Pallars, la Cerdagne, le Solsonès ou le Berguedà. C’est très simple et nutritif, et vous pouvez le tartiner sur du pain de campagne grillé ou une pomme de terre rôtie, ou le mélanger avec de la fideuà et du riz.

La cargolade, en catalan cargolada, est un plat typique originaire des Pyrénées-Orientales. Plus qu’un simple plat, la cargolade est une tradition gourmande, festive rassemblant famille et amis autour d’un feu de bois pour déguster des escargots grillés. La cargolade est composée d'escargots, accompagnés de grillades, de pommes de terre et d'aïoli. À ce qu'il paraît, c'est un délice (perso, je ne mange pas ces petites bêtes)... Si vous souhaitez vous lancer, il est bon de savoir qu'une cargolade, ça se prépare au minimum 3 semaines avant...

L'aïoli ou l'ailloli, cuisine provençale, recette tirée du livre "L'art d'utiliser les épices de Ducros " que j'avais déniché dans une vieille armoire de la remise.