Cannelle et dessert : toutes nos recettes – Page 7

L'été s'est achevé il y a quelques jours pour laisser place à l'automne...Mais, ne nous laissons pas déprimer ! Aujourd'hui, je vous propose de confectionner une glace aux arômes de saison : à la cannelle, à la framboise et aux spéculoos.

Je connaissais le taboulé salé, mais pas le sucré...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un taboulé aux fruits secs, aux baies de goji et au miel...Ça sent bon l'orient !

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Le strudel est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la cuisine des beaux jours finissants. D'origine autrichienne mais adopté avec bonheur dans toute l'Alsace et la Lorraine, il trouve ici une version particulièrement généreuse avec la mirabelle, ce petit fruit doré et sucré dont la saison, courte et précieuse, mérite qu'on en profite sans retenue. La rencontre entre la douceur acidulée des mirabelles et le craquant des noisettes grillées donne un dessert à la fois rustique et raffiné, parfait pour clore un repas de fin d'été en beauté.

Pour accompagner ce strudel, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront merveille au moment du service. Si la saison des mirabelles est passée, n'hésitez pas à les remplacer par des quetsches, des reines-claudes ou encore des poires bien mûres en automne, en gardant la même générosité dans la garniture. La chapelure joue un rôle essentiel en absorbant le jus des fruits à la cuisson, un détail qui fait toute la différence pour garder la pâte bien croustillante jusqu'à la dernière bouchée.

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche après-midi, et cette tarte sablée aux pommes en fait clairement partie. Sa pâte fondante et beurrée, enrichie de poudre d'amande, forme un écrin parfait pour accueillir des pommes dorées noyées dans une crème onctueuse aux notes chaudes de cannelle et de vanille. C'est un dessert généreux et rassurant, aussi beau qu'il est bon, que l'on sera ravi de sortir du four à la moindre occasion familiale.

Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter quelques amandes effilées toastées sur le dessus avant d'enfourner, ou parfumer la crème d'une pointe de rhum ambré. Côté pommes, les variétés à chair ferme comme la Golden ou la Boskoop tiennent mieux à la cuisson et apportent une légère acidité qui équilibre magnifiquement le sucré de la crème. Le nappage à la confiture d'abricot, brillant et fruité, mérite qu'on ne le néglige pas : il donne à la tarte cet aspect de pâtisserie de vitrine qui fait toujours son petit effet sur la table.

Le carrot cake, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les modes sans jamais en prendre un coup. Né dans les cuisines anglo-saxonnes, il a conquis le monde entier grâce à sa texture incroyablement moelleuse et à ses saveurs chaleureuses de cannelle et d'amande. La carotte, loin de jouer les seconds rôles, est ici le cœur battant de la recette : elle apporte du fondant, une légère douceur naturelle et une humidité qui rend ce cake irrésistiblement tendre. Parfait pour un goûter d'automne ou une table d'Halloween, il est aussi du genre à séduire tout le monde, même ceux qui font la grimace à l'idée de manger des légumes au dessert.

Le glaçage au blanc d'œuf et au citron est la touche finale qui fait toute la différence, apportant une légère acidité qui équilibre à merveille le sucré du gâteau. Si vous souhaitez une version encore plus généreuse, remplacez-le par un cream cheese frosting, ce mélange crémeux de fromage frais et de sucre glace typique des bakeries américaines. Côté noix, les noix de pécan ou les noisettes se glissent très bien dans la recette à la place des cerneaux classiques. Ce cake se conserve plusieurs jours à température ambiante sous une cloche, et il est même souvent meilleur le lendemain, quand les parfums ont eu le temps de bien se marier.

La semoule brûlée aux fruits secs, c'est l'un de ces desserts qui réchauffent autant le cœur que le palais. Loin de la semoule au lait de l'enfance, cette version généreuse se pare de pistaches grillées, d'abricots moelleux et d'une croûte caramélisée à la vergeoise qui fait toute la différence. La cannelle et la vanille viennent envelopper l'ensemble d'un parfum doux et légèrement épicé, parfait pour terminer un repas d'automne ou d'hiver en beauté.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des dattes dénoyautées ou des figues sèches moelleuses, et troquer les pistaches contre des amandes effilées légèrement torréfiées. Si vous appréciez les notes plus exotiques, une pointe de fleur d'oranger dans le lait apportera une touche orientale supplémentaire. Ce dessert se déguste idéalement tiède, à la sortie du gril, quand la croûte de vergeoise crépite encore sous la cuillère — mais il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe sans souci au four quelques minutes avant de servir.

La tarte rustique aux quetsches, c'est le dessert de fin d'été qui sent bon le marché du dimanche matin et les vergers qui ploient sous les fruits. Avec ses bords relevés à la main et sa pâte brisée dorée, elle revendique fièrement son caractère imparfait et gourmand. C'est la recette idéale pour célébrer les quetsches au meilleur de leur saison, quand leur chair acidulée et leur peau légèrement amère se fondent à la chaleur du four en quelque chose d'absolument irrésistible.

Un lit de poudre d'amande et de cannelle glissé sous les fruits absorbe le jus de cuisson et transforme chaque bouchée en une expérience à la fois croustillante et moelleuse. Vous pouvez remplacer les quetsches par des mirabelles, des prunes rouges ou même des poires en automne. Pour encore plus de gourmandise, servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, et n'hésitez pas à parfumer légèrement la pâte elle-même avec un zeste de citron ou une touche de vanille.

La leche frita, littéralement "lait frit", est un dessert traditionnel espagnol qui cache sous son apparente simplicité un plaisir gourmand absolument irrésistible. Parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette spécialité que l'on retrouve aussi bien dans les maisons de famille que sur les tables des fêtes populaires est l'un de ces trésors de la cuisine ibérique qui méritent d'être bien mieux connus par ici. Elle séduit autant par son contraste de textures que par ses arômes chaleureux et enveloppants.

Pour jouer sur les saveurs, on peut remplacer le citron par de l'orange ou ajouter une pointe d'anis pour une version plus festive encore. Servie tiède, généreusement saupoudrée de sucre et de cannelle, elle se déguste en mignardise à l'heure du café ou en dessert après un repas convivial. Côté conservation, les portions pochées non frites se gardent très bien au réfrigérateur sous film alimentaire, ce qui permet de ne frire que la quantité souhaitée au dernier moment pour préserver ce fameux croustillant.

Tout d'abord, en ce premier jour de l'année 2013 : bonne année à tous...
Je n'ai jamais visité le Portugal mais je ne cesse d'entendre parler des pâtisseries typique de la cuisine portugaise : les pastéis de nata. Impossible de résister à cette sorte de flan pâtissier, j'ai craqué !
Pour les puristes, pas d'inquiétude . . . la Fábrica dos pastéis de Belém ne risque pas de se faire détrôner ;)

Eh, oui ! C'est la saison des sablés. On en trouve de toutes sortes et de goûts différents. Mais celui dont le parfum rappel les marchés de noël et dont je raffole est le spéculoos.

J'ai testé une recette de tiramisu revisitée façon ch'ti, avec des spéculoos, des pommes caram...je n'en dis pas plus, car vous auriez l'eau à la bouche. Je vous propose : un ch'tiramisu présenté dans des verrines.
Attention, les verrines doivent être conservées au frais au moins 30 min avant de les déguster.
Alors, à vos fouets !!!

Un classique de la cuisine espagnole qui sent bon la cannelle et le citron

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Les fruits se cuisinent aussi à la vapeur. La preuve avec cette délicieuse recette de poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus et au caramel au beurre salé.