Recettes de caramel et de tuiles

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de tuiles du Chef

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

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Idées de recettes de caramel et de tuiles des Gourmets

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel
Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

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Feuillantine au chocolat, salée et fumée de Claire Heitzler
Feuillantine au chocolat, salée et fumée de claire heitzler

JC  -  Envie de Feuillantine au chocolat, salée et fumée de Claire Heitzler ? Découvrez cette recette de caramel et donnez votre avis en commentaire !

Tuiles de caramel
Tuiles de caramel

Dur à cuire !  -  Réalisez des tuiles de caramel fines et craquantes pour égayer vos desserts.

Caramba-Cheesycake
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Les Papilles qui frétillent  -  Cheesecake, gourmand et régressif

Tuiles de caramel aux éclats de noix de pécan
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Recettes au companion ou pas  -  Recette facile. Ces petites tuiles aux caramels sont extras.

Mousse fondante au chocolat "Caramélia", tuiles coeurs Caranougats et pralin
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Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
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