Recettes de cuisine kényane

Le Nyama Choma, littéralement « viande grillée » en swahili, est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution culinaire et culturelle en Afrique de l’Est, particulièrement au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda.

Au-delà de la dégustation, le Nyama Choma est synonyme de partage, convivialité et fête. On le prépare traditionnellement à base de viande de chèvre ou de bœuf, grillée lentement sur un feu de bois ou un barbecue, souvent accompagnée de kachumbari (salade de tomates, oignons et piments) et d’ugali (semoule de maïs).

Plus qu’une recette, c’est une expérience sociale qui rassemble familles et amis autour de la braise, dans une ambiance détendue, rythmée par les rires, les discussions, et parfois la musique.

Une recette du Kenya, simple purée de légumes au maïs pour un accompagnement original.

Facile et rapide à préparer, le githeri est un plat traditionnel kényan souvent à base de maïs et de haricots. Ici, je vous propose une version revisitée avec des crevettes, qui rappelle le chili, mais avec une touche africaine bien à elle.

Ce mijoté coloré et savoureux associe les haricots rouges fondants aux crevettes moelleuses, dans une sauce parfumée aux épices douces. Parfait pour un repas complet, dépaysant et plein de caractère !

Pendant mon séjour au Kenya, je me suis régalée de découvrir la cuisine kényane. Notamment les Methi Thepla et les chapatis ! Je connais bien ces pains plats d'origine indienne, donc naturellement, je me suis interrogée sur le pourquoi de la présence comme mets traditionnels kényans. Les chapatis été importés à l'époque de la période coloniale britannique du Kenya, lorsqu'ils ont fait venir des travailleurs indiens pour la construction des chemins de fer dans toute l'Afrique de l'Est. La différence entre les Chapatis et les Methi Thepla est l'origine de la farine (blé pour les Chapatis, multiple pour les Methi Thepla) et la présence de methi (fenugrec).

Ces petits pains sont très faciles et très rapides à faire, ils accompagneront à merveille vos divers plats (ragoût, curry…) en apéro, au petit déjeuner, bref, à toutes les sauces ! Perso, je suis partie sur une monofarine, comme l'ont confirmé les cuistots.

Le kuku wa kupaka, connu sous le nom de kukupaka, est un mot swahili qui signifie poulet à la sauce coco. Spécialité des habitants de Mombasa, sur la côte Kenyane. J'ai eu l'occasion de déguster ce plat lors de notre snorkeling sur l'île de Wasini.

Plat composé de poulet accompagné d'une sauce coco épicée, sucrée grâce au lait de coco, épicée avec le curcuma, la coriandre et le cumin. Agrémenté de jus de citron vert qui lui donne un petit côté acidulé.

Je l'ai accompagné de riz pilaf et de Tepla (pain plat), là-bas, il était également accompagné de manioc.

Une recette de riz pilaf végétarien aux saveurs kényanes, qui peut être mangé tel quel ou accompagné des recettes avec de la viande. Le pilau, c'est un mélange très parfumé, mettant en valeur un mélange d'épices africaines indigènes et celles apportées par les commerçants et les colons.

Perso, je l'ai servi avec une autre recette que j'ai ramenée dans ma to do list cuisine du Kenya, la recette arrivera bientôt. Très simple et rapide à faire.

Un mélange d'épices douces du Kenya. Il se rapproche du garam masala indien. Ce mélange maison très parfumé assaisonne traditionnellement le riz mélangé à des ragoûts de viande ou de poisson. Cette recette et ces saveurs reflètent la diversité culinaire du Kenya en mettant en valeur un mélange d'épices africaines indigènes et celles apportées par les commerçants et les colons.

Cette purée, appelée Mokimo, est un plat vraiment typique du Kenya, que l’on sert généralement accompagné de viande en sauce, et si vous voulez vraiment faire local, ce sera de la chèvre… Au Kenya, la cuisine est composée de plats pimentés très riches en légumes comme c’est le cas de beaucoup de pays africains.

Un mélange d'épices typique du Kenya, assez proche en composition et donc en goût du garam masala indien.

Curry de poulet kenyan au lait de coco. Un curry d'une douceur étonnante qui vous fera voyager.

Un plat de la cuisine kényane que vous pouvez manger tel quel ou que vous pouvez servir en accompagnement de viande ou poisson.