Cuisine réunionnaise et plat principal : toutes nos recettes – Page 7

Recette de la salade de sardine réunionnaise au gros piment, aussi appelé sauce sardine. Les sardines en boite ainsi préparées sont délicieuses et on peut les déguster avec du riz ou en sandwich. La salade sardine est une préparation créole très populaire à la Réunion (974). la salade sardines réunionnaise se déguste souvent en sandwich tout simplement.

Recette du cari de porc au chouchou comme on le cuisine à la Réunion. Le chouchou aussi appelé chayotte ou christophine se prépare en cari avec du porc que l'on accompagne d'un riz blanc créole et d'un rougail tomate.

Civet de poulpe réunionnais appelé zourite localement. Cette délicieuse recette de civet de zourite est facile à préparer et se déguste à la créole avec du riz blanc et un rougail citron ou tomate. Le civet de zourite créole est encore meilleur réchauffé comme tous les plats mijotés. À la Réunion (974), ce plat est plébiscité.

Recette réunionnaise du rougail boucané bringelles qui sont le nom local des aubergines. Le rougail boucané bringelles s'accompagne de riz blanc et d'un rougail tomates par exemple.

Riz cantonais réunionnais avec des sarcives créole qui sont du porc laqué sucré salé. Le riz cantonais aux sarcives est un plat délicieux d'origine asiatique adapté à la mode réunionnaise.

Cari créole à base d'œufs durs avec sa sauce cari (tomate, oignons gingembre, ail, curcuma et thym). On dit "cari "d'zoeufs" à la réunion. C'est une recette facile, pas chère et délicieuse. On accompagne le cari d'œufs avec du riz blanc et des "grains" créoles.

Préparation du rougail moules créole comme à la Réunion (974). localement, on parle aussi de sauce moules. Il vous faudra des moules décortiquées ou des moules fraiches, des tomates, des oignons, du gingembre, du curcuma et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un excellent rougail moules à la créole.

Le rhum arrangé goyave vanille, c'est une invitation directe aux vergers réunionnais baignés de soleil. La grosse goyave tropicale, charnue et généreusement parfumée, n'a rien à voir avec la petite baie rouge des Hauts : sa pulpe dense et sa douceur naturelle imprègnent le rhum blanc d'une onctuosité et d'une profondeur exotique remarquables.

La vanille Bourbon, reine incontestée des épices de l'océan Indien, vient enrober l'ensemble de ses arômes chauds et suaves avec une élégance qui arrondit et sublime le fruit sans jamais le masquer. Le résultat est un arrangé velouté, gourmand et profondément créole, qui séduit aussi bien les amateurs curieux que les connaisseurs avertis. Un savoir-faire transmis de génération en génération, dans chaque bouteille patiemment mise à macérer.

Le rhum arrangé cerise-vanille est une belle découverte pour ceux qui pensaient avoir fait le tour des arrangés classiques. Moins traditionnel que l'ananas ou le letchi, il s'est pourtant imposé comme un favori parmi les amateurs grâce à son caractère fruité, gourmand et délicatement épicé qui séduit dès la première gorgée.

Les cerises bien mûres font un travail remarquable au fil de la macération : elles libèrent leur jus naturellement sucré et teintent le rhum d'une robe rouge rubis aux reflets grenat absolument magnifique. La vanille Bourbon vient ensuite arrondir l'ensemble avec ses arômes chauds et suaves, apportant cette longueur en bouche élégante qui laisse une belle impression sans jamais écraser le fruit.

Facile à préparer, il demande simplement des cerises de qualité et de la patience. Trois à six mois de macération suffisent pour un excellent résultat, même si les arômes continuent de s'affiner bien au-delà. Un arrangé raffiné et généreux, qui révèle une autre facette de cet art créole avec beaucoup de caractère.

Le rhum arrangé Bissap est une préparation originale qui séduit autant par sa spectaculaire robe rouge rubis que par son bouquet floral délicat. Réalisé à partir des fleurs séchées de bissap (Hibiscus sabdariffa), il offre une alliance harmonieuse entre les notes végétales et acidulées de l'hibiscus, la douceur du sucre de canne et la puissance du rhum traditionnel réunionnais. Bien que le bissap soit originaire d'Afrique de l'Ouest, il s'est parfaitement intégré aux traditions culinaires de La Réunion, où il est aujourd'hui utilisé dans les infusions, les sirops et les rhums arrangés.

Dès les premières semaines de macération, les fleurs d'hibiscus diffusent leur couleur intense et leurs arômes raffinés. En bouche, le rhum révèle une agréable fraîcheur, légèrement acidulée, équilibrée par une touche sucrée qui prolonge la dégustation. Une gousse de vanille Bourbon et un petit morceau de cannelle sont souvent ajoutés afin d'apporter davantage de rondeur et de complexité aromatique, sans masquer la personnalité florale du bissap.
Le rhum arrangé Bissap de La Réunion (974) illustre toute la créativité de la tradition réunionnaise. Il met en valeur un ingrédient d'exception et démontre que l'art du rhum arrangé ne se limite pas aux seuls fruits tropicaux.

Le rhum arrangé au jamalac est une de ces spécialités créoles confidentielles qu'on ne découvre souvent qu'en connaissant quelqu'un du coin. Ce petit fruit en forme de cloche, croquant et gorgé d'eau, apporte au rhum une fraîcheur remarquable et cette note florale légèrement poivrée qui le distingue de tous les autres arrangés. Sa couleur rose pâle est à elle seule une invitation irrésistible. Le jamalac étant très aqueux, la macération démarre rapidement, mais c'est la patience qui récompense vraiment : trois mois minimum à l'abri de la lumière pour un premier résultat, six à neuf mois pour révéler toute la finesse et l'équilibre de cet arrangé de l'été austral. Un trésor des vergers réunionnais qui mérite amplement qu'on lui consacre le temps nécessaire.

Le Rhum Arrangé Jaboticaba est une recette d'exception et très originale. Le jaboticaba est un arbre surprenant dont les fruits, semblables à de gros raisins violacés, poussent directement sur le tronc. À La Réunion (974), on trouve cet arbre magique dans certains jardins botaniques ou chez des passionnés de fruits rares.
Associée au rhum blanc Charrette traditionnel, le jaboticaba libère lentement toute sa richesse aromatique pour donner naissance à un rhum arrangé original. C'est une recette idéale pour surprendre vos convives et faire découvrir des saveurs inédites lors des moments de partage.

Le Rougail Salé est de ces plats qui racontent une île mieux que n'importe quel guide de voyage. Ancré dans la tradition culinaire réunionnaise, il incarne cette cuisine du quotidien généreuse et sincère, née de l'ingéniosité et des techniques de conservation héritées de générations en générations. La poitrine salée, longuement mijotée avec tomates, gingembre, piment et épices, développe une profondeur de saveurs et une tendreté incomparables qui font de ce plat bien plus qu'un simple repas. Servi avec du riz blanc et des grains, il compose une assiette complète et réconfortante qui sent bon le terroir créole et la chaleur de l'océan Indien.

La lotte a ce caractère bien trempé qui en fait la candidate idéale pour un cari. Là où d'autres poissons se défont et disparaissent dans la sauce, elle tient bon et reste moelleuse sous la dent, absorbant les épices avec une générosité remarquable. Le secret du plat réside dans la base : une purée d'ail et de gingembre fraîchement pilée qui parfume en profondeur, et un curcuma de qualité qui donne à la sauce cette couleur dorée et cette chaleur aromatique si caractéristiques. Les oignons et les tomates mijotent doucement autour du poisson jusqu'à former une sauce onctueuse et nappante qui fait toute la richesse du plat. Simple, authentique et redoutablement efficace.

Au sommet de la cuisine réunionnaise trône le civet de cerf, plat des grandes occasions et des tables qui honorent leurs invités. Sa noblesse tient autant à la rareté de la viande qu'à la patience qu'il exige : une marinade prolongée au vin rouge, technique héritée de la métropole et magnifiée par le terroir local, qui pénètre la chair en profondeur et lui insuffle cette complexité aromatique incomparable. Tout l'art du cuisinier réside ensuite dans cet équilibre délicat à atteindre : une sauce épaisse, brillante et bien liée, qui nappe généreusement une viande restée tendre et juteuse jusqu'au bout. Un monument de la cuisine créole qui demande du temps, du soin et beaucoup de cœur, et qui rend chaque bouchée digne de l'effort consenti.

Plat phare de la cuisine créole, le cari de poisson grenadier célèbre les saveurs de l’océan Indien et les épices de l’île. Ce poisson de fond à la chair blanche et fine se marie parfaitement au mélange aromatique typique du cari, offrant un plat à la fois délicat et généreux. Servi avec du riz blanc et des légumineuses, il compose un repas complet, convivial et emblématique de la table réunionnaise.

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse.
Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur.

La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.

Le rougail saucisse aux pommes de terre est une savoureuse variante du grand classique réunionnais. Les saucisses créoles mijotent dans une sauce relevée de tomates, oignons, ail, gingembre et piment, pour un plat riche en caractère.

Les dés de pommes de terre viennent adoucir et épaissir la préparation, en absorbant les épices tout en apportant douceur et consistance. Servi bien chaud avec du riz blanc, c’est un plat complet, généreux et réconfortant.

Le carry est un pilier de la cuisine réunionnaise et mauricienne, inspiré du curry indien mais profondément ancré dans les traditions locales. Il peut être préparé avec des légumes, comme ici avec des courgettes, ou avec de la viande, du poisson ou des crustacés.

Il n’existe pas une unique recette de carry : ce plat se décline à l’infini selon les ingrédients, les familles et les envies. C’est cette diversité qui en fait toute la richesse, reflet d’un métissage culinaire vivant.

cette recette de Shop suey est un sauté de bœuf chinois avec des légumes, des épices et de la sauce soja. Si vous aimez les légumes cette recette est délicieuse. On peut préparer le shop suey aussi avec du poulet et des crevettes.