A chaque pays sa recette de dolma

Le dolma, ou feuille de vigne farcie, fait partie des mezzés de la cuisine levantine. Photo par Lesya Dolyk

Le dolma est un plat très répandu dans la cuisine orientale, la cuisine du Maghreb, la cuisine du Levant, tout le bassin méditerranéen.

Selon les pays les dolmas peuvent être des feuilles de vigne farcies roulées en forme de cigare ou des légumes farcis (courgettes, poivrons, aubergines...). La farce peut être uniquement de viande hachée ou un mélange de viande et de riz avec des oignons et des épices. Chaque pays, chaque région a sa propre recette.

Meilleures recettes de dolma et de ftour des Gourmets

Des idées de recettes de dolma et de ftour pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Feuilles de vigne farcies ou Dolma

Marlyzen

Les dolma sont de délicieuses feuilles de vigne farcies, une spécialité de Méditerranée orientale que j'adore ! J'avais déjà réalisé une version à manger chaud. Voici la recette revisitée à déguster froid : riz, viande hachée, pignons de pin, épices, menthe.

Dernières recettes de dolma et de ftour par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de dolma et de ftour qui changent !

Dolma en sauce blanche à la cannelle

Zika

La Dolma authentique bônoise est un des plus anciens plats typiques de la cuisine du terroir bônois, plat de fêtes à l'origine, des doigts de viande hachée d'agneau coupé dans l'épaule ou le gigot sur lit de viande en bons morceaux, en sauce blanche à la cannelle liée au jaune d'œuf et citron. Ici, je réédite la dolma avec des cuisses de poulet car mes enfants ne mangent pas d'agneau en morceaux.

Tajine de croquettes de chou-fleur aux boulettes d'agneau

Zika

Un plat de croquettes de chou fleur ou plutôt des beignets de chou fleur ( dolma brouklou ) en sauce blanche au citron et aux boulettes, traditionnellement on utilise des morceaux de viande d'agneau, un tajine qui ne supporte pas d'être réchauffé.

DOLMA COURGETTES-COURGETTES FARCIES

Zika

Dolmet jraywet ou courgettes farcies à la viande hachée de veau ou d'agneau coupée dans l'épaule, délicieuse dolma de courgettes en sauce blanche ( marka beida à la cannelle, liée au jaune d'oeuf et citron , pois chiches , plat traditionnel de courgettes ou de pommes de terre farcies de notre cuisine que j'ai décliné en pommes de terre mijoté à la cocotte , mais ici j'ai préféré la cuisson lente au four.

Dolma aadam bel batata

Zika

Une nouveauté pour ramadan 2019, recette inédite de mon inspiration, dolma aadam batata ou dolma à l'écrasé de pommes de terre farci d’œufs durs en sauce blanche au citron version économique de ma dolma aadam à la viande hachée. Plat principal pour le ftour.

Pour votre osterlammele...

Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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Taamia ou tameya

Un peu gay dans les coings

Ces falafels de fèves, très populaires en Egypte, sont probablement les ancêtres des falafels de pois chiche plus connus par chez nous. C'est une recette humble et peu couteuse mais très gourmande et satisfaisante : avec du pain (pita, lavash ou autre), une salade tomate-concombre et une sauce à l'ail, c'est un repas équilibré qui séduira toute la famille !