A chaque pays sa recette de dolma

Le dolma, ou feuille de vigne farcie, fait partie des mezzés de la cuisine levantine. Photo par Lesya Dolyk

Le dolma est un plat très répandu dans la cuisine orientale, la cuisine du Maghreb, la cuisine du Levant, tout le bassin méditerranéen.

Selon les pays les dolmas peuvent être des feuilles de vigne farcies roulées en forme de cigare ou des légumes farcis (courgettes, poivrons, aubergines...). La farce peut être uniquement de viande hachée ou un mélange de viande et de riz avec des oignons et des épices. Chaque pays, chaque région a sa propre recette.

Dernières recettes de dolma et de citron par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de dolma et de citron qui changent !

Dolma en sauce blanche à la cannelle

Zika

La Dolma authentique bônoise est un des plus anciens plats typiques de la cuisine du terroir bônois, plat de fêtes à l'origine, des doigts de viande hachée d'agneau coupé dans l'épaule ou le gigot sur lit de viande en bons morceaux, en sauce blanche à la cannelle liée au jaune d'œuf et citron. Ici, je réédite la dolma avec des cuisses de poulet car mes enfants ne mangent pas d'agneau en morceaux.

Tajine de croquettes de chou-fleur aux boulettes d'agneau

Zika

Un plat de croquettes de chou fleur ou plutôt des beignets de chou fleur ( dolma brouklou ) en sauce blanche au citron et aux boulettes, traditionnellement on utilise des morceaux de viande d'agneau, un tajine qui ne supporte pas d'être réchauffé.

Dolma

Zika

Dolma feuilles de vignes farcies ( dolmet édélia ) mijoté en sauce blanche liée au jaune d'oeuf et jus de citron. du terroir bônois

Dolma farcie de fonds d'artichauts

Zika

Création de maman il y a temps d'années, dolma ou quenelle de viande hachée fourrée de fond d'artichauts!

Kefta farcie aux oeufs durs

Zika

Dolma, kefta de viande hachée farcie aux oeufs durs

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Robot multi-fonction

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cuisine facile.

Voir aussi

Citronner

Dégorger

Zester

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Le citron

Mehran Marsha

Les blancs de cuisson

Les agrumes

Caviar d'aubergines

Falafels

Houmous

Labneh

Muhammara

Taboulé

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de dolma et toutes les recettes de citron

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Baba Citron

les sucreries de Yory

Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.