Entrée et lard : toutes nos recettes – Page 2

Ces petites grenailles façon tartiflette, c'est l'idée géniale qu'on n'avait pas pensé à avoir plus tôt : tout le réconfort d'un plat de montagne hivernal, revu en format apéritif pour régaler les convives dès les premiers instants. Le reblochon coulant, les oignons fondus et le lard fumé réunis sur une pomme de terre moelleuse, c'est une combinaison qui ne laisse personne indifférent, surtout quand le froid s'installe et qu'on a envie de chaleur et de générosité.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le reblochon par du morbier ou de la raclette selon ce qu'on a sous la main, et troquer le lard fumé contre de fines tranches de jambon de montagne pour une version plus douce. L'astuce est de bien assécher les grenailles après cuisson avant de les garnir, pour éviter que la crème ne détrempe l'ensemble. Servies bien chaudes à la sortie du four, elles s'accordent parfaitement avec un verre de Savoie blanc ou un Apremont, qui saura tenir tête sans peine au caractère affirmé du fromage.

Ces mini-gratins de pâtes au lard et aux trois fromages, c'est le genre de plat qui réconcilie tout le monde avec l'heure du dîner. Généreux, fondants et légèrement dorés en surface, ils réunissent le meilleur du gratin de pâtes dans un format individuel irrésistible, aussi bien pour les petits que pour les grands restés enfants dans l'âme. La combinaison du cheddar, du gruyère et du parmesan offre une palette de saveurs qui va du doux au corsé, tandis que le lard fumé glisse entre les pâtes une touche de caractère qui fait toute la différence.

Ces petits gratins se prêtent à mille variations selon ce que vous avez sous la main : le lard peut céder sa place à quelques lardons de pancetta ou à des dés de jambon cru, et les fromages s'adaptent sans peine à vos préférences ou à vos restes de plateau. Pour une version encore plus gourmande, quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le thym ciselé apportent une note parfumée bienvenue. Servis directement dans leurs petits moules, ils font aussi une entrée soignée et conviviale pour un repas entre amis, et se réchauffent sans souci le lendemain, ce qui ne gâche rien.

Les blettes sont souvent boudées, et c'est bien dommage. Cette tarte crémeuse au lard leur offre une belle revanche en les mariant à des lardons fumés, des oignons fondants et une crème épaisse généreusement dosée, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. C'est le genre de recette réconfortante que l'on sort volontiers pour un déjeuner en famille ou une entrée conviviale, en toutes saisons.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les feuilles de blettes par des côtes blanchies préalablement, ou même mélanger les deux pour un résultat plus gourmand. Un peu de noix de muscade râpée dans l'appareil crémeux fera merveille, et les amateurs de fromage pourront parsemer la tarte de gruyère râpé avant d'enfourner pour une croûte bien gratinée. Servie tiède avec une salade verte légèrement acidulée, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une soupe de légumes pour un dîner du soir simple et savoureux.

J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.

Fabriquer une terrine au foie de porc fermier maison, c'est l'assurance d'un délicieux pâté, dont on maîtrise les ingrédients et leur qualité. C'est de plus une préparation culinaire facile et rapide à réaliser.

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Une verrine apéritive savoureuse et qui en jette.