Flageolets et persillade : toutes nos recettes

Name: Les flageolets s'invitent dans de nombreuses recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: flageolets

Les "fayots" qui accompagnent traditionnellement le gigot d'agneau en France Photo par CBertel

Le flageolet est issu d'une variété de haricots blancs et appartient à la famille des légumineuses. Riche en minéraux, oligoéléments et protéines végétales, il est idéal dans le cadre d'une alimentation végétarienne. S'il est vert c'est parce qu'il est récolté avant sa maturité complète.

Celui qu'on appelle aussi fayot accompagne inlassablement le fameux gigot d'agneau de Pâques mais il apporte également sa saveur particulière dans de nombreux autres plats. Mixés dans des potages ou des purées, les flageolets apprécient la compagnie d'échalotes et d'épices en tout genre. Et pour la petite histoire, saviez-vous que le flageolet est aussi un instrument ...à vent ?

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Flageolets en boite à l'ail et au persil

Chef Papounet

une recette simple, rapide et pleine de saveurs, idéale pour les repas du quotidien ! À partir d’une boîte ou d’un bocal de flageolets déjà cuits, il suffit de les faire revenir doucement avec une généreuse persillade à base d’ail frais et de persil ciselé.

Un accompagnement rustique et parfumé, parfait pour sublimer une viande rôtie, des côtelettes d’agneau ou même une simple omelette. Le genre de plat qui réconcilie avec la cuisine du placard, sans rien sacrifier au goût !