Flageolets et haricots : toutes nos recettes

Name: Les flageolets s'invitent dans de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: flageolets
Ingredients: 350 g de boeuf hâché; 400 g de chair à saucisse; 2 oeufs; 4 gousses d'ail; 5 brins de persil plat; 2 cs de farine; Sel; Poivre +++Autres ingrédients; 150 g de cèpes surgelés ou 200 g de frais; 20 g de beurre; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 2 tranches épaisses de lard fumé; 50 g de jambon cru; 1 cs de fond de veau; 1 cs de farine; 3 cs de sauce tomate; 4 petites pommes de terre; Flageolet extra fin (boîte de 400G; poids net 265 g); 100 g d'olives vertes dénoyautées; Huile d'olive

Les "fayots" qui accompagnent traditionnellement le gigot d'agneau en France Photo par CBertel

Le flageolet est issu d'une variété de haricots blancs et appartient à la famille des légumineuses. Riche en minéraux, oligoéléments et protéines végétales, il est idéal dans le cadre d'une alimentation végétarienne. S'il est vert c'est parce qu'il est récolté avant sa maturité complète.

Celui qu'on appelle aussi fayot accompagne inlassablement le fameux gigot d'agneau de Pâques mais il apporte également sa saveur particulière dans de nombreux autres plats. Mixés dans des potages ou des purées, les flageolets apprécient la compagnie d'échalotes et d'épices en tout genre. Et pour la petite histoire, saviez-vous que le flageolet est aussi un instrument ...à vent ?