Flageolets et cuisine traditionnelle : toutes nos recettes

Name: Les flageolets s'invitent dans de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: flageolets

Les "fayots" qui accompagnent traditionnellement le gigot d'agneau en France Photo par CBertel

Le flageolet est issu d'une variété de haricots blancs et appartient à la famille des légumineuses. Riche en minéraux, oligoéléments et protéines végétales, il est idéal dans le cadre d'une alimentation végétarienne. S'il est vert c'est parce qu'il est récolté avant sa maturité complète.

Celui qu'on appelle aussi fayot accompagne inlassablement le fameux gigot d'agneau de Pâques mais il apporte également sa saveur particulière dans de nombreux autres plats. Mixés dans des potages ou des purées, les flageolets apprécient la compagnie d'échalotes et d'épices en tout genre. Et pour la petite histoire, saviez-vous que le flageolet est aussi un instrument ...à vent ?

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Potage aux flageolets, légumes et fines herbes

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Ce potage aux flageolets, parfait pour les grandes tablées, révèle la saveur noisetée des flageolets dans une harmonie de légumes. La carotte apporte douceur et couleur, tandis que les tomates et l'oseille ajoutent une touche piquante et rafraîchissante. En finition, le petit pois offre une douceur sucrée qui ravit les palais avertis. Un potage riche en arômes et en textures, idéal pour savourer la complexité des légumes.

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