Fourme et tuiles : toutes nos recettes

Name: Des recettes qui mettent à l'honneur la fourme
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fourme
Ingredients: 200 g de sucre glace; 130 g de beurre fondu; 120 g de farine de riz; 2 g de thym frais haché; 100 g de miel; 5 g de sel; 75 g de crème; 200 g de Fourme de Montbrison; 225 g de crème fouettée; 200 g de pois chiches cuits; 90 g d’abricots secs; 110 g de purée d’abricot; 15 g d’huile d’olive; 25 g de vinaigre de miel; Sel et poivre, au goût; 25 g d’échalotes; 80 g de Fourme de Montbrison en brunoise; 35 g de purée de pois chiches; 15 g de coulis d’abricot; 2 g d’huile d’olive; 1 g de vinaigre de miel; Quantité suffisante de xanthane (pour épaissir); Sel et poivre, au goût

Fourme est une francisation du terme occitan forma signifiant littéralement forme en français. Photo par Alpha

La fourme désigne un fromage au lait de vache ou de brebis qui est principalement confectionné dans la région du Massif central. Parmi les fourmes les plus connues, on trouve les fourmes d'Ambert et de Montbrison, les deux seules reconnues par une Appellation d'Origine Contrôlée, mais aussi les fourmes de Salers, de Rochefort-Montagne ou encore de Laguiole.

La fourme est un fromage du terroir qui apporte une touche de gourmandise et de caractère dans vos tartes, quiches et gratins. Testez vite ces savoureuses recettes qui régaleront toute la famille sans exception.

Toutes les recettes de fourme et tuiles des Gourmets

Des idées de recettes de fourme et tuiles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tuile au thym et mousse de Fourme de Montbrison

Romain Barthe

Découvrez cette recette raffinée du Chef Romain Barthe, alliant des tuiles croustillantes au thym à une mousse onctueuse de fourme de Montbrison. Les tuiles, préparées avec du sucre glace, du beurre fondu, de la farine de riz, du thym frais et du miel, sont cuites jusqu'à obtenir une texture croustillante et roulées pour une présentation élégante. La mousse de Fourme de Montbrison, réalisée en mélangeant du fromage fondu avec de la crème fouettée, apporte une richesse crémeuse. La salade de pois chiches, agrémentée d'abricots secs, de purée d'abricot et de Fourme de Montbrison, ajoute une touche de fraîcheur et de croquant. Le crémeux de pois chiche, assaisonné et épaissi avec du xanthane, complète ce plat avec une note subtile. Servi avec une présentation soignée, ce plat est une véritable symphonie de saveurs et de textures.