Parmesan et plat principal : toutes nos recettes – Page 3

Les tagliatelle au pesto de pistaches, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus ensoleillé et généreux. Loin du classique basilic génois, ce pesto revisite le grand classique avec les pistaches, ce fruit sec d'origine sicilienne au goût doux et légèrement sucré, que viennent équilibrer la rondeur des pignons de pin et le caractère affirmé du parmesan. Un plat aussi beau à regarder qu'exquis à déguster, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou une belle pause gourmande au cœur de la semaine.

Ce pesto se prête à mille variations : quelques feuilles de basilic frais glissées au moment de mixer apporteront une touche herbacée supplémentaire, et un zeste de citron réveillera encore davantage les saveurs. N'hésitez pas à préparer une plus grande quantité de pesto à l'avance, il se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours dans un petit pot recouvert d'un filet d'huile d'olive. Vous pourrez l'utiliser sur des bruschette, en garniture de gnocchis ou pour napper un poisson grillé à la plancha.

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Il y a dans ce risotto quelque chose d'inattendu et de joyeux : l'idée de cuire le riz non pas dans un bouillon classique, mais dans un bouillon de tomates maison qui teinte chaque grain d'une belle couleur ambrée et d'une douceur acidulée. Les scampi crus apportent leur chair tendre et iodée, le parmesan lie le tout dans une onctuosité réconfortante, et le citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche vive et aromatique. Un plat qui fait le grand écart entre la générosité italienne et la légèreté méditerranéenne, aussi bien en entrée qu'en plat principal selon l'appétit de vos convives.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à ajouter les têtes et les carapaces des scampi au bouillon de tomates pendant la cuisson — elles libèrent une saveur marine incomparable. Si vous ne trouvez pas de scampi, de belles crevettes tigrées crues feront parfaitement l'affaire. En fin de cuisson, une noisette de beurre froid incorporée hors du feu — la fameuse mantecatura — garantit ce crémeux soyeux qui fait toute la différence. Servez aussitôt, avec quelques zestes de citron vert râpés au moment et une pincée de piment d'Espelette pour le coup de chaleur final.

Recette très rapide encore une fois. Vous pouvez faire votre pesto rouge vous-même. Moi j'utilise celui du Delhaize au rayon frais, il est délicieux ! Vous pouvez aussi ajouter du fromage de chèvre ou de la feta.

Les salades composées sont bien pratiques, car elles se préparent à l'avance et peuvent être gourmandes. Aujourd'hui, je vous propose : une salade de pâtes au thon et au citron...Délicieux !

Je ne suis pas une grande adepte des anchois. Mais dans la recette d'aujourd'hui, les anchois ont leur place et apportent un peu de caractère à ce plat. Voici donc, la recette : des pâtes au brocoli et aux anchois.

Un délice ces quiches au blé complet ! Encore une nouveauté chez Pretagarnir :-)
Elles sont savoureuses et croustillantes, parfaites pour réaliser des recettes gourmandes qui plairont à tout le monde. En entrée ou en plat... on se régale !
Garnissez-les selon vos envies... j'ai choisi le brocoli et le poireau, deux légumes que j'affectionne beaucoup :-)

Une pizza qui devrait plaire aux amateurs de fruits de mer :-)
Le pesto apporte une touche tonique qui n'est pas pour déplaire aux papilles ! Vous pouvez éventuellement y ajoutez un peu d'ail...

Le risotto au chorizo, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un déjeuner du dimanche sans chichis. Le riz arborio, avec son amidon généreux, absorbe le bouillon ladle après ladle pour donner cette texture onctueuse et liée qui fait toute la signature du risotto. Le chorizo, lui, apporte sa rondeur fumée et son caractère légèrement pimenté qui réveille l'ensemble avec une belle générosité.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à faire légèrement revenir les tranches de chorizo à sec avant de les incorporer au riz, elles rendront leur huile rouge et parfumée qui colorera le risotto d'une teinte cuivrée absolument appétissante. Vous pouvez aussi glisser quelques copeaux de parmesan au moment de servir pour jouer sur les textures, ou même ajouter une petite poignée de roquette fraîche en finition pour apporter de la verdure et une légère amertume qui contrebalance la richesse du plat. En version entrée, une petite louche suffit à mettre en appétit sans alourdir le repas.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des encornets farcis au chorizo et au parmesan. Un petit régal à déguster avec du riz. Encore une nouvelle façon de cuisiner du chorizo... :)

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Ce risotto joue sur un registre de saveurs audacieux et généreux, où l'encre de seiche enrobe chaque grain d'Arborio d'une teinte d'encre profonde et d'un goût marin intense, contrebalancé par la rondeur du St Môret et le relief du parmesan. Les crevettes roses apportent leur douceur naturelle tandis que le gingembre et le miel viennent glisser une note orientale et lumineuse dans l'ensemble, pour un plat principal qui surprend autant qu'il régale. C'est une recette pensée pour les amateurs de cuisine de la mer qui n'ont pas peur de bousculer les codes du risotto classique.

La coriandre fraîche est ici indispensable : ajoutée à la dernière minute, elle réveille l'ensemble et apporte la touche végétale et parfumée qui équilibre la richesse du plat. Pour varier, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de pétoncles poêlées à la minute, ou incorporer quelques dés de seiche revenue à l'huile d'olive pour renforcer le côté iodé. Ce risotto se prête également à une mise en bocal pour une conservation courte, ce qui en fait une belle idée de cadeau gourmand ou de préparation à l'avance pour un dîner sans stress.

Je sais, c'est plus la saison de la soupe. Néanmoins, je vais quand même vous proposer une recette de salade : de roquette aux pignons de pin et au parmesan, pour accompagner une bonne tarte salée ou un délicieux cake.

Aujourd'hui, je vois la vie en vert, plutôt couleur pesto...Je vous propose de réaliser : une salade de pâtes au chèvre et aux tomates cerises, assaisonnée de pesto...Plutôt appétissante !

Le soleil est toujours très présent, même à cette époque de l'année...Tant mieux ! Pourquoi ne pas retrouver le soleil dans nos assiettes ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un crumble de légumes du soleil, gourmand et coloré...Ça se mange tout seul !

"On est en pleine saison de la courgette, alors, on en profite !" On direz une tirade de vendeur de fruits et légumes...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : des courgettes aux olives et au parmesan.. Hum, c'est bon les légumes verts...

Le risotto aux scampis, c'est l'alliance parfaite entre la générosité de la cuisine italienne et le parfum de la mer. Avec ses notes d'ail, son parmesan fondant et son zeste de citron qui vient tout réveiller en fin de course, ce plat séduit aussi bien en entrée élaborée qu'en plat principal du dimanche. C'est une recette qui a ce don rare de paraître sophistiquée tout en restant accessible, et qui transforme un repas ordinaire en véritable moment de plaisir partagé.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à déglacer les scampis avec un trait de vin blanc ou même un peu de pastis pour une touche anisée qui s'accorde merveilleusement avec les crustacés. Des gambas ou de belles crevettes tigrées crues feront une alternative tout aussi savoureuse si les scampis viennent à manquer. Côté service, quelques copeaux de parmesan posés à la dernière minute, un filet d'huile d'olive de qualité et une pluie de persil frais suffisent à dresser une assiette qui en impose, et le risotto n'attendra personne une fois prêt.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes : une poêlée de tagliatelles aux marrons et aux choux de Bruxelles, arrosées d'une sauce à la crème et parsemées de noix concassées...Excellent !

Je sais, il fait froid, mais moi, j'ai envie de crudités...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de carotte et de chou dans sa tuile de parmesan. Oh, la gourmande !