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Pesto rosso et roquette : toutes nos recettes

pesto rosso
Le pesto rosso est fait avec des tomates fraîches ou séchées. Photo par Einladung_zum_Essen
Quand on évoque le pesto, on pense immédiatement au pesto classique génois réalisé avec de l'ail, du pecorino, de l'huile d'olive extra vierge, des pignons de pain et du basilic, celui-la même qui donne la couleur verte intense à notre pesto.

Mais le pesto verde a un petit frère tout aussi gourmand, le pesto rosso. Cette variante née en Sicile consiste à ajouter des tomates séchées à la recette d'origine, à diminuer la quantité de basilic et à remplacer les pignons de pain par des amandes. Facile et rapide à préparer, ce pesto aux saveurs intenses agrémentera votre plat de pasta préféré mais aussi cakes salés, feuilletés et tartines.

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Filet mignon en feuilleté à l'italienne au pesto du rosso, speck, mozzarella et roquette
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cuisine en folie cuisine en folie

Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences que vous garnirez d'un bon jambon cru italien, jambon Aoste ou jambon de Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement. C'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.

Pâtes fettuccine au pesto rouge, olives et roquette fondante
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Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées

Recette très rapide encore une fois. Vous pouvez faire votre pesto rouge vous-même. Moi j'utilise celui du Delhaize au rayon frais, il est délicieux ! Vous pouvez aussi ajouter du fromage de chèvre ou de la feta.

Pizza au pesto rouge, artichaut, fromage de chèvre et roquette
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Une pizza ce soir ? Il y avait longtemps :-)
Vous pouvez mettre la roquette juste avant de servir si vous préférez...
Le pesto rouge je le choisi toujours au rayon frais et pas en bocal... vous pouvez le faire vous-même aussi ;-)

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron
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