Petits pois et printemps : toutes nos recettes – Page 4

Les joues de lotte sont des morceaux de choix. N’hésitez pas à en acheter si vous en voyez chez le poissonnier.

En cette saison, proposez-les avec des fèves et des petits pois.

Les sardines arrivent sur les étals de la côte Atlantique. Vu leurs qualités organoleptiques et leurs bienfaits pour votre santé, invitez-les une ou deux fois par semaine à votre table pendant toute la saison.

Une recette de curry printanier qui permet de profiter des pommes de terre nouvelles et des petits pois. Avec les pois chiches et les œufs, c’est un plat complet, parfait pour un midi.

J’avais une très très grande envie de petits pois. Je les ai attendus des semaines et les voilà. Je voulais une recette qui les mette bien en valeur. Avec le peps des lardons et de la menthe, la douceur des pâtes, cette recette était très gourmande.

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Il y a des fois où on veut cuisiner sans avoir pu acheter des produits frais. Je trouve du lait frais bio au marché le week-end. Comme il ne se conserve pas plus de deux jours, (renouvelable une fois bouilli), j’ai testé le yaourt pour ce cake.

Quand les petits pois font leur apparition sur les étals, ils appellent à eux seuls une cuisine légère, vive et parfumée. Cette crème onctueuse, relevée d'une touche de piment d'Espelette et enrichie de fenouil et de céleri branche, célèbre le printemps dans l'assiette avec élégance. L'œuf en cage, niché dans sa couronne de pomme de terre frite, apporte ce côté gourmand et généreux qui transforme une belle entrée végétale en un plat vraiment mémorable.

Les pétales d'artichaut violet frits sont sans doute la plus belle surprise de ce plat, à la fois décoratifs et irrésistiblement croustillants. Pour les réussir, travaillez vite et plongez-les directement dans une eau bien citronnée dès que vous les tournez, puis séchez-les soigneusement avant la friture. La ricotta apporte une douceur crémeuse qui lie tous les parfums du potager, et vous pouvez sans hésiter lui substituer de la brousse ou du fromage blanc bien égoutté selon ce que vous avez sous la main. Ce velouté se prête aussi très bien à une version froide, presque comme un gaspacho printanier à servir en petites tasses pour l'apéritif.

Quand les petits pois pointent le bout de leur gousse et que la menthe envahit généreusement les coins du jardin, c'est le signe que le printemps est vraiment là. Cette tarte salée rassemble avec beaucoup d'élégance la fraîcheur végétale des petits pois et des herbes aromatiques et le caractère affirmé du canard fumé au bois de hêtre. Le parmesan vient lier l'ensemble d'une rondeur généreuse, pendant que l'origan glissé directement dans la pâte parfume chaque bouchée jusqu'au fond.

Pour une tarte encore plus gourmande, n'hésitez pas à remplacer le canard fumé par de fines tranches de magret séché ou même de jambon cru affiné selon ce que vous trouvez chez votre charcutier. Les petits pois surgelés feront très bien l'affaire en dehors de la saison, à condition de les ébouillanter rapidement pour préserver leur belle couleur verte. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à une entrée remarquée lors d'un repas entre amis.

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

L’autre jour, chez mon charcutier, j’ai trouvé une très grosse cuisse de dinde. C’est une viande économique qui est très bonne et moelleuse si elle est bien cuite (c’est à dire tout doucement).

La sole est l'un de ces poissons d'une délicatesse rare, dont la chair fine et nacrée mérite d'être mise en valeur sans l'alourdir. Pochée dans un bouillon de vin blanc moelleux parfumé au safran, elle s'associe ici à une généreuse poignée de légumes verts de saison — petits pois, haricots verts, mange-tout — pour composer un plat à la fois élégant et profondément printanier, idéal pour un déjeuner léger ou une belle table de saison.

Pour sublimer encore cette nage dorée, n'hésitez pas à y glisser quelques pistils de safran supplémentaires en fin de cuisson afin d'intensifier la couleur et le parfum. Un filet d'huile d'olive de qualité versé au moment du service apportera cette rondeur qui lie le tout avec beaucoup de naturel. Vous pouvez également varier les légumes selon le marché du jour et remplacer les mange-tout par des fèves fraîches ou quelques asperges vertes taillées en tronçons. Servis dans une assiette creuse avec un peu de bouillon versé à la louche, les filets de sole n'en seront que plus savoureux, et chaque cuillerée vous rappellera que la cuisine légère peut aussi être la plus gourmande.

Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.

Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.

Quand les premiers légumes de la saison pointent le bout de leur nez sur les étals, cette poêlée colorée est l'une des plus belles façons de leur rendre hommage. Carottes, asperges vertes, petits pois, navet, courgette blanche et cébette se retrouvent ensemble dans une cuisson vive et parfumée à l'origan et au thym frais, le tout délié d'un filet de bouillon de légumes qui préserve le naturel de chaque ingrédient. C'est un plat sincère, généreux et lumineux, parfait pour célébrer le retour des beaux jours à la table du déjeuner.

Servie en accompagnement d'un filet de poisson vapeur, d'une volaille rôtie ou simplement d'un oeuf poché, cette poêlée se suffit aussi à elle-même pour un repas léger et équilibré. N'hésitez pas à jouer avec les légumes selon vos arrivages du marché : des fèves fraîches, des radis roses poêlés quelques secondes ou quelques pois mange-tout apporteront une touche de nouveauté. Pour encore plus de gourmandise, une lichette de beurre demi-sel ajoutée hors du feu juste avant de servir lie merveilleusement les saveurs et donne à l'ensemble un éclat irrésistible.

Quand les petits pois pointent le bout de leur cosse et que les premières carottes nouvelles font leur apparition, c'est le signal pour improviser une assiette fraîche et colorée qui sent bon le printemps. Cette crème onctueuse de petits pois, relevée par la douceur d'un oignon nouveau et le petit côté fumé du bacon, fait autant office de dip gourmand à l'apéritif que d'accompagnement léger pour un déjeuner sur le pouce.

Pour dip réussi, n'hésitez pas à mixer longuement la crème afin d'obtenir une texture bien lisse, et à ajuster l'onctuosité avec une noix de beurre fondu ou même un trait de crème fraîche. Les petites carottes et les radis croquants font des mouillettes parfaites, mais des bâtonnets de concombre ou des gressins s'invitent tout aussi bien dans l'assiette. En version végétarienne, le bacon peut simplement être remplacé par quelques pignons grillés ou des copeaux de parmesan pour apporter cette même touche de caractère.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Un cake pour l'apéro ou pour une dînette avec une petite salade. Il va bien aller avec le beau temps.
Choisissez si possible des carottes nouvelles, elles sont hyper tendres en ce moment.

Une pizza printanière très inspirée par le magazine "Veggie printemps 2017". J'ai mis de la ricotta à la place du chèvre frais et j'ai fait une pâte maison. C'est facile et économique, surtout si vous avez une machine à pain. Il vous faut 50 minutes pour préparer deux pâtes à pizza. Ensuite, c'est mieux de laisser lever tranquillement la pâte au moins une ou deux heures. C'est chouette, non ?

A faire avec des orties tendres comme on peut en trouver un peu partout tout au printemps. Prenez des gants pour la cueillette. Quand elles seront passées à la poêle, elles ne piqueront plus ^^. Encore heureux me direz-vous !

Quand les premières asperges vertes pointent sur les étals et que les petits pois retrouvent leur place dans les cuisines, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Cette quiche rassemble tout ce que la saison offre de plus tendre et de plus généreux, liée par une ricotta douce et parfumée à la ciboulette, dans un écrin de pâte brisée à l'huile d'olive dont le curcuma signe la couleur ensoleillée. C'est le genre de tarte que l'on pose au centre de la table un dimanche midi et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, les asperges blanches fonctionnent très bien elles aussi, avec un caractère un peu plus délicat, et l'on peut sans hésiter remplacer une partie des petits pois par des fèves fraîches écossées. La pâte à l'huile d'olive, plus souple et plus rapide à travailler qu'une pâte au beurre classique, gagne à reposer le temps indiqué pour développer tout son moelleux. Froide, cette quiche se révèle presque encore meilleure le lendemain, idéale à glisser dans un panier pour un pique-nique ou à servir avec une salade de roquette arrosée d'un filet de citron.

Ces croquettes de petits pois, sauce crémeuse à l’estragon sont une manière originale de profiter des petits pois, ces jolis légumes printaniers. Végétaliennes, elles conviendront à tous.