Petits pois et printemps : toutes nos recettes – Page 3

Aujourd’hui, on cuisine le caviar vert du printemps j’ai nommé le petit pois. En effet, quoi de meilleur que ces petites billes vertes au goût si délicat. J’ai donc choisi pour sublimer ce produit une recette de Monsieur Alain Passard. Vous verrez il en faut peu pour apprêter le petit pois.

La salade de pâtes primavera est un concentré de fraîcheur et de couleurs, parfaite pour les repas estivaux. Courgettes croquantes, petits pois tendres, olives parfumées et feta salée composent cette assiette légère et pleine de saveurs.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, du poivre et une pointe de zeste. Servez bien frais, accompagné d’un pain pita grillé ou d’un verre de rosé pour un repas ensoleillé et équilibré.

Le filet mignon est l'une des pièces les plus tendres du porc, et le marier au pesto est une idée lumineuse : les herbes fraîches, l'ail et l'huile d'olive pénètrent la chair pendant la cuisson au four et lui donnent un caractère méditerranéen immédiatement séduisant. C'est un plat de saison dans l'âme, à préparer dès que les étals se parent de vert et que l'envie de légèreté revient.

Pour les légumes, tout ce que le printemps offre peut trouver sa place : asperges vertes, petits pois frais, courgettes en fines lamelles, haricots verts ou fèves selon l'arrivage. La technique des tagliatelles de courgette à l'économe est particulièrement utile ici : elle donne une cuisson ultra-rapide à la vapeur ou à l'eau bouillante et une texture fondante très agréable. Le plat se sert aussi bien avec un riz basmati, une semoule fine ou simplement du bon pain pour profiter du jus de cuisson parfumé au pesto.

Un coquelet à l’ail des ours et printanière de légumes pour apporter encore plus de saveurs. Le coquelet est un petit volatile que j’aime beaucoup cuisiner. En effet pour deux personnes c’est très pratique. J’ai profité des premiers petits pois carotte et pommes de terre nouvelles pour les cuisiner avec le petite coquelet.

Ce risotto aux petits pois et à la bresaola réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine italienne : générosité, onctuosité et saveurs délicates parfaitement équilibrées. Un plat qui impressionne sans demander des heures de préparation.
L'onctuosité crémeuse du riz rencontre la douceur printanière des petits pois et la finesse légèrement salée de la bresaola. Cette viande séchée italienne apporte ce caractère subtil qui sublime l'ensemble sans jamais dominer.

Simple à réaliser mais terriblement sophistiqué dans l'assiette, ce risotto fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine qu'pour une occasion spéciale. Le genre de recette italienne qui fait toujours mouche et qu'on garde précieusement dans son répertoire des valeurs sûres.

Avec des restes de légumes surgelés d’un précédent tajine, j’ai improvisé une poêlée savoureuse, simple et rapide. Pour accompagner le tout, j’ai choisi de la joue de porc : une viande tendre et fondante, qui se marie parfaitement aux légumes printaniers. Un plat complet, réconfortant et sans prise de tête, idéal pour les repas de semaine !

L'un des plats préférés de mon enfance! C'est une recette d'une simplicité désarmante, mais elle vous donnera les meilleurs petits pois que vous ayez jamais mangés, je vous le promets!

Cette couronne festive pour sublimer ces petits légumes de printemps et d’été en une présentation ludique et festive proposée lors d’un déjeuner entre amis qui fut très appréciée. Du croquant , du moelleux tout pour satisfaire les papilles gourmandes. Ce façonnage en couronne, que ce soit en version salée ou sucrée est toujours apprécié.

Ah, on attendait avec impatience les légumes de printemps et les voilà ! Parce qu’il ne fait pas très chaud, j’ai fait un mijoté de merguez de bœuf coupées en boulettes aux carottes nouvelles et petits pois.

J’ai ajouté du chorizo pour donner plus de caractère au plat. C’était vraiment très bon, je vous recommande cette recette.

Si je cuisine souvent du sarrasin en grains, je fais très rarement du kasha, sarrasin décortiqué et grillé. Il se mange comme du riz ou des pâtes, en accompagnement ou en salade. Parfait pour mes gamelles du midi.

Manifestement, tout comme l’avoine, le sarrasin permet de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Il est riche en antioxydants, en protéines, en fibres et en vitamines. Il dispose des acides aminés essentiels à l’organisme. Du coup, pas besoin d’ajouter des légumineuses. Pourtant ici, j’ai rajouté des lupins ce qui ajoute des protéines à cette salade végétarienne très riche en légumes.

e merlu est un poisson qu’on trouve sur nos côtes une grande partie de l’année. En cette saison, il est vraiment bon marché, moins de 6€ le kilo en ce moment. De quoi se faire une petite cure car il est très accommodant.

Aujourd’hui, je vous propose de le servir avec des légumes printaniers (petits pois et carottes) auxquels j’ai ajouté quelques tranches de chorizo pour apporter du peps à l’ensemble. Le tout est minimaliste, cuit à la vapeur. Bon, je ne vais pas vous dire que c’est pour que vous puissiez rentrer d’ici peu dans vos maillots de bain :DDD. Si vous préférez, vous pouvez ajoutez du beurre au moment de servir les assiettes. Vous pouvez aussi choisir de faire une sauce comme un beurre blanc qui va bien avec le merlu.

Quand on aime, on ne compte pas et moi, je ne compte pas, j’achète des petits pois toutes les semaines à ma maraichère. Cette semaine, je les ai mis dans une terrine que j’ai accompagnée de salade verte. A certains repas, cette terrine a accompagné également une salade composée.

Elle est facile à faire. Vous pourrez aussi la proposer en version non végétarienne si cela vous plait plus, avec de la truite ou du saumon fumé ou du jambon sec finement tranché.

J’ai utilisé des petits pois et artichauts surgelés décongelés car j’ai fait cette recette en fin d’été dernier quand je ne trouvais plus ces légumes en frais. Prolongez un peu les cuissons si vous utilisez des petits pois et artichauts frais. Ce plat n’en sera que meilleur ^^.

Voilà ma gamelle de la semaine. Je continue ma cure de petits pois, j’ai vraiment de la chance que Clémentine ma maraichère fasse des primeurs sous une petite serre. J’ai conscience de profiter en avant première de bons légumes qui arriveront dans les jardins en juin. Elle avait ses premières courgettes cette semaine. Je les ai accompagnées de persil du jardin, j’en ai de grosses quantités et de deux types de pâtes (une au sarrasin et une aux pois chiches). Ce mélange légumineuses céréales permet d’avoir un plat complet.

C’est une recette du magazine Saveurs du printemps 2024 qui m’a inspirée, celle des galettes de petits pois à la fêta.

J’ai troqué la fêta contre de l’emmental râpé et ai fait deux recettes avec la quantité proposée : deux galettes et des boulettes pour un autre repas.

Je vous mets les quantités que j’ai utilisées pour que vous puissiez vous aussi avoir un beau reste. On est toujours content de ne rien avoir à faire un soir. Vous pourrez manger les boulettes en apéro, avec une salade de crudités, avec une salade verte …

La saison des courgettes dure jusqu’à la mi-octobre au moins. Il faut donc renouveler la manière de les cuisiner. Je commence par une tarte aux petits pois, courgettes et à la fêta. Elle est très complète avec ses sept oeufs.

Quand les premières asperges pointent le bout de leur nez et que les petits pois retrouvent leur place dans nos cuisines, il serait dommage de se contenter du classique. Cette quiche de saison joue la carte de l'audace en associant la douceur végétale du printemps au caractère affirmé de la Fourme d'Ambert, un bleu fondant et aromatique qui relève l'ensemble sans jamais l'écraser. C'est le genre de tarte que l'on prépare un dimanche matin pour régaler tout le monde à table, aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Asperges blanches ou vertes, à vous de choisir selon vos préférences et ce que vous trouvez sur les étals du marché : les blanches apporteront une tendresse délicate, les vertes un goût plus herbacé et légèrement plus prononcé. Si vous souhaitez varier le fromage, un gorgonzola ou un roquefort conviendront tout aussi bien, avec un peu plus de peps. Pensez à bien égoutter les asperges après cuisson pour éviter de détremper l'appareil, et n'hésitez pas à parsemer quelques copeaux de bleu supplémentaires sur le dessus avant d'enfourner pour une belle croûte dorée et généreuse.

J’avais fait un gros saladier de semoule aux fèves et petits pois dans l’optique de m’alléger la tâche pour les repas de la semaine. Après en avoir mangée avec des sardines, je l’ai accompagnée d’oeufs et de chorizo. Avec une grosse part de mesclun, j’en ai fait mon repas du midi.

Envie de saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !

Les joues sont des morceaux de choix. C’est vrai pour les joues de porc, les joues de boeuf, les joues de lotte … Du coup, si vous en voyez, achetez-en, c’est la garantie d’un bon plat avec une viande bien tendre une fois mijotée.