Pithiviers et perdreau : toutes nos recettes

Name: Célébrez l'Épiphanie avec ces recettes de pithiviers au bon goût d'amande
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: pithiviers

Le pithiviers, l'autre nom pour la galette des rois feuilletée Photo par Merle ja Joonas

Le Pithiviers est un grand classique de la pâtisserie française originaire de la ville du même nom de la région Centre. Il existe en réalité deux sortes de pithiviers, le fondant et le feuilleté. Ce dernier, le plus célèbre, est composé de deux abaisses de pâte feuilletée fourrées de crème d'amande et se rapproche de la galette des rois feuilletée tandis que le fondant est un gâteau lui-même garni de crème d'amande mais recouvert d'une pâte glacée.

Le pithiviers est composé de trois fois plus de crème d'amande que la galette mais comme cette dernière, et au grand dam de sa confrérie, il peut se décliner de mille et une manières. Sur vos tables de fêtes, pensez à régaler les papilles de vos convives avec un pithiviers chocolat framboises ou autres fantaisies gourmandes.

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Renards Gourmets

Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle.

Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.