Calamar et poisson blanc : toutes nos recettes

Calmars farcis festifs et sans matière grasse

La pastilla est l'un des joyaux de la cuisine marocaine, un plat de fête par excellence qui impressionne autant par sa présentation que par sa générosité. Dans cette version maritime, crevettes, calamars et poisson blanc se retrouvent réunis sous un manteau de feuilles croustillantes dorées au beurre, pour un résultat à la fois délicat et festif. Le citron confit et la coriandre apportent cette touche du Maghreb qui fait immédiatement voyager, pendant que les champignons noirs glissent une note d'ailleurs subtilement orientale dans la farce.

Cette pastilla se prête magnifiquement aux grands repas de fêtes ou aux dîners qui veulent sortir de l'ordinaire, servie en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d'une salade fraîche bien assaisonnée. On peut varier les fruits de mer selon le marché, en remplaçant les calamars par des noix de pétoncles ou en ajoutant quelques moules décoquillées pour encore plus de générosité. Pour une belle présentation, n'hésitez pas à badigeonner les feuilles de beurre fondu avec soin avant d'enfourner, c'est ce qui garantit cette couleur ambrée et ce craquant irrésistible à la première découpe.

Un plat d'origine Catalane, un plat de poissons particulièrement parfumé grâce à la picada...

Une recette espagnole magnifique ! excellente ! du poisson, des coquillages, du goût, du partage, de la convivialité !