2Hacher grossièrement les
poissons et les mélanger.
3Ajouter les crevettes, l'ail et le persil, puis l'oeuf, saler et poivrer selon le goût.
5Remplir les tubes de calmar (ou d'encornet) sans tasser. Fermer avec les cure dents.
6Ne pas trop remplir les calmars qui doivent rester souples sous la pression. (s'il reste de la farce, elle peut servir à farcir une petite tomate, ou un calmar de plus...)
7Disposer les calmars dans la cocotte contenant le court bouillon FROID, sans les
serrer et porter à ébullition.
8Surveiller, et baisser le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.
9Couvrir aux 7/8 et laisser cuire 20 minutes.
10Avec précaution, retourner les calmars à mi cuisson.
11Verifier qu'il y a toujours du liquide dans la cocotte, si besoin ajouter du court bouillon ou un peu d'eau.
12Puis dans une poêle, faire fondre le cube de secret d'arôme dans une petite louche de bouillon et faire dorer les calmars à feu moyen, en les retournant régulièrement. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la poêle, en rajouter cuillerée par cuillerée. Il faut que les calmars prennent une couleur dorée sans brûler.
13Servir chaud en plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Peut aussi se manger froid en rondelles avec une salade.
