La pastilla est l'un des joyaux de la cuisine marocaine, un plat de fête par excellence qui impressionne autant par sa présentation que par sa générosité. Dans cette version maritime, crevettes, calamars et poisson blanc se retrouvent réunis sous un manteau de feuilles croustillantes dorées au beurre, pour un résultat à la fois délicat et festif. Le citron confit et la coriandre apportent cette touche du Maghreb qui fait immédiatement voyager, pendant que les champignons noirs glissent une note d'ailleurs subtilement orientale dans la farce.
Cette pastilla se prête magnifiquement aux grands repas de fêtes ou aux dîners qui veulent sortir de l'ordinaire, servie en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d'une salade fraîche bien assaisonnée. On peut varier les fruits de mer selon le marché, en remplaçant les calamars par des noix de pétoncles ou en ajoutant quelques moules décoquillées pour encore plus de générosité. Pour une belle présentation, n'hésitez pas à badigeonner les feuilles de beurre fondu avec soin avant d'enfourner, c'est ce qui garantit cette couleur ambrée et ce craquant irrésistible à la première découpe.
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Il y a des plats qui racontent à eux seuls tout un voyage, et la pastilla en fait partie. Née dans les grandes tablées marocaines, cette tourte sucrée-salée mêle avec audace le poulet mijoté aux épices, la douceur du miel et le croquant des amandes sous une pâte croustillante saupoudrée de sucre glace et de cannelle. En version mini, elle devient une entrée raffinée et généreuse, parfaite pour les repas de fête ou pour surprendre des convives en quête d'émotions culinaires hors du commun.
La pâte filo, légère et aérienne, peut sans problème être remplacée par des feuilles de brick si vous les trouvez plus faciles à travailler, chacune apportant son propre caractère croustillant. Le safran, âme de la recette, mérite qu'on le choisisse de qualité, idéalement en filaments que l'on fait infuser quelques minutes dans un peu d'eau tiède pour libérer toute sa puissance dorée. Côté service, ces petites pastillas se dégustent idéalement dès la sortie du four, encore bien chaudes, et s'accompagnent à merveille d'une salade d'oranges à la cannelle ou d'un thé à la menthe pour prolonger le voyage jusqu'au bout.
Aujourd'hui, je vous propose une seffa de vermicelles, version végétarienne. Un plat sucré salé, délicieux, qui demande un peu de temps mais qui est très facile à réaliser. Pour les amateurs de viande, vous pouvez ajouter du poulet.
La pastilla, ce grand classique de la cuisine marocaine, se réinvente ici en version miniature et végétarienne pour une entrée qui surprend et séduit à coup sûr. L'aubergine fondante, délicatement parfumée à l'ail et au persil, se marie à la générosité du gruyère et au caractère salé de la feta dans un mariage de saveurs qui réconcilie Orient et Méditerranée. Ces petites bouchées dorées sont parfaites pour ouvrir un repas estival ou pour composer un apéro dînatoire qui sort de l'ordinaire.
N'hésitez pas à bien laisser égoutter la chair d'aubergine pour éviter que la garniture ne détrempe les feuilles de pastilla, c'est le secret d'un feuilleté vraiment croustillant. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en remplaçant la feta par de la ricotta pour une texture plus douce, ou du chèvre frais pour une note plus prononcée. Une pointe de cumin ou de cannelle glissée dans la farce rappellera davantage les épices du Maghreb et apportera une dimension aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de faire l'unanimité.
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