Coppa et pé-tsaï : toutes nos recettes

Name: Laissez-vous tenter par ces savoureuses recettes à base de coppa
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: coppa
Ingredients: 1 chou chinois pe-tsaï; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 150 g de beurre demi-sel; 8 tranches de coppa; sel et poivre du moulin

La coppa une charcuterie corse ou italienne, c'est selon. Photo par Rool Paap

La coppa est fabriquée à partir d'échine de porc désossée parée et salée. Marinée au vin rouge et à l'ail elle est ensuite étuvée et séchée après avoir été roulée et ficelée dans un boyau.

Assez grasse et de saveur fine on la déguste crue coupée en fine tranches mais on peut aussi en garnir pizzas et bruschettas. Notons que la coppa de Corse possède une AOP depuis 2013.