Salaison et sous-vide : toutes nos recettes

C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir saucissons, jambon bellota, rillettes et autres gourmandises. Pour continuer à bien recevoir les amis à la maison, tout en continuant à se faire plaisir à l'apéritif, suivez les instructions du salage et du séchage de viandes ci-après.

Un peu de salaison maison, avec cette recette de coppa au paprika quintessence.

Préparer vous même à la maison, vos lomos !

Préparer directement vos filets de canard séchés à la maison.