Salaison et charcuterie : toutes nos recettes

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison, parfaite pour un apéritif en famille ou entre amis. Vous pourrez le consommer immédiatement ou patienter encore un peu plus si vous le préférez encore plus sec.

Le magret de canard farci au foie gras est un vrai délice ! Attention une fois entamé, la durée de vie de ce magret est très courte. Une recette simple certes mais à prévoir à l’avance, au vue du temps de séchage. Accompagné d'une salade de mesclun à l’huile de noix et ce sera parfait !

Le chorizo appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), originaire d'Espagne et du Portugal, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.

Connu depuis le XVIe siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie de ces deux pays.

Séchés ou frais en grillades, le chorizo, c’est toujours un régal !

Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn.

En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'œuf servent de liant à la place du sang.

Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises (moi, j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés), mais l'essentiel, c'est que c'est une tuerie ! 🤤

Vous pouvez le manger froid ou poêlé pour accompagner une salade, par exemple.

La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que, comme pour toutes les recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main-d'œuvre…

Certaines recettes se préparent à l'avance, de quelques heures à quelques jours, celle-là a besoin de 3 semaines de séchage avant de pouvoir ravir tous vos convives. Faîtes sécher votre magret de café dans un mélange d'épices au café : le coffee rub.

Préparer votre lard à la maison