Crème d'amande et stollen : toutes nos recettes

Name: De la crème d'amande pour la galette mais aussi pour bien d'autres recettes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: crème d'amande
Ingredients: Les ingrédients pour une quinzaine de mini stollens :; Pour la pâte; 500g de farine; 1 sachet de levure boulangère; 120ml de lait; 80g de sucre; 200g de beurre; 1 œuf; Les mélanges d’épices et de fruits à ajouter à la pâte; le zeste d’1 citron; 70g d’écorce d’oranges confites; 50g de dés de fruits confits mélangés; 100g d’amandes concassées en petits dés ou en bâtonnets; 200g de raisins secs blonds et brun préalablement trempé dans du rhum; 1 cuiller à café rase de cardamome en poudre; 1 c à s de d'extrait de vanille; 1 pincée de cannelle; 1 cuiller à café de jus de citron de citron; Pour la crème d'amande; 100g de sucre , 100g de poudre d'amande , 50g de beurre , 1 œuf

La crème d'amande sert de base à la réalisation de la tarte bourdaloue.

Indispensable dans les galettes des rois et pithiviers, la crème d'amande est une préparation onctueuse à base de beurre en pommade, de poudre d'amandes, de sucre, d'œufs et de farine, avec le même poids pour chaque ingrédient. Il est possible de la parfumer au rhum, à l'amande amère ou même à la cannelle. On peut aussi l'agrémenter de noisettes ou de chocolat en poudre.

La crème d'amande garnit délicieusement les fonds de tarte aux fruits comme la tarte bourdaloue ou la tarte à la rhubarbe et si on lui ajoute de la crème pâtissière elle se transforme alors en crème frangipane.