Noisettes et trianon : toutes nos recettes

Le Trianon est un élégant dessert au chocolat composé de trois étages savoureux : une dacquoise noisette croustillante, un croustillant praliné gourmand et une mousse au chocolat aérienne. Cette version allégée remplace la ganache montée traditionnelle par une mousse plus légère qui se congèle parfaitement. Idéal pour les grandes occasions, ce gâteau spectaculaire peut être préparé plusieurs jours à l'avance et impressionnera vos convives.

Le « Plaisir Sucré » est l'une des créations signature de Pierre Hermé, un entremets généreux qui superpose plusieurs textures dans un ballet parfaitement orchestré : le moelleux d'une dacquoise aux noisettes torréfiées, le croustillant délicat des crêpes dentelles pralinées et la douceur enveloppante d'une ganache et d'une chantilly au chocolat au lait. C'est un dessert de fête, conçu pour impressionner autant les yeux que les papilles, celui qu'on sort pour les grandes occasions ou qu'on prépare avec soin un dimanche d'hiver pour le plaisir pur et simple de bien faire les choses.

Pour le chocolat, le Jivara de Valrhona apporte des notes caramel et lactées qui s'accordent à merveille avec la noisette, mais une bonne couverture au lait de qualité fera aussi le travail. La poudre de noisettes peut être partiellement remplacée par de la poudre d'amandes pour une version légèrement plus douce et plus économique. Cet entremets se prépare idéalement la veille pour laisser la ganache et la chantilly se raffermir au froid toute une nuit, ce qui facilite grandement le service et sublimera chaque tranche au moment de passer à table.

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.