La salade de poisson sur tous les tons (1/10)

Salade de bar tiède à l'huile de noisette Photo par Chef Simon

Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Les deux points délicats de la recette sont :

1. La maîtrise de la cuisson au grill pour avoir un poisson à peine cuit, juste nacré.
2. La température du poisson au moment du dressage qui ne doit pas être trop chaude au risque de voir la salade se faner, ni trop froide ce qui présenterait peu d'intérêt.

Choisissez de préférence une salade rustique qui donnera du caractère, roquette en mélange, pissenlit, coeur de frisée, barbe des capucins, mâche.

Les baies de la passion apportent à ce plat une note fruitée, acidulée discrète qui s'accorde parfaitement à la fraîcheur de cette entrée.

Le bar est un poisson maigre à la chair fine et ferme. Il peut être sauvage (bar de ligne, bar de chalut) ou d'élevage (un peu plus gras et plus petit). Le bar sauvage est rare et assez cher à l'achat. Ce poisson de grande qualité mérite d'être respecté et nécessite une cuisson juste et très peu d'assaisonnement.

Chef Simon

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