Les emporte-pièces rectangulaires

Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers (extrait).

Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?

Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

Cuisiner un poisson surgelé.

Boeuf cru, boeuf cuit.

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.