Menu : nos recettes pour le dimanche 8 novembre 2026

Le filet de boeuf passe au congélateur avant la découpe : il durcit et se laisse ensuite facilement trancher en lamelles très fines. On le couvre d'un pesto maison au basilic, à l'ail, à l'huile d'olive et au jus de citron, avec des pignons écrasés. Le parmesan entre dans la composition de la sauce, puis également en copeaux sur l'assiette avec quelques tomates cerises. Une entrée vive et très parfumée.

Le Chef Simon commence par ôter la barde du rôti. Elle sert de matière grasse de cuisson et enveloppe le romarin pour en capturer les arômes. La viande se colore sur toutes ses faces, puis repose sur oignons, échalotes, ail et laurier, entourée de gros quartiers de patate douce. La sonde de cuisson surveille la chaleur à coeur : le rôti reste moelleux, même servi froid en assiette anglaise.

Les pommes, pelées et coupées en dés, tapissent le fond des ramequins. Par-dessus, on verse une pâte adoucie au sirop d'érable. Versez le lait peu à peu en fouettant bien entre chaque ajout. De grosses pommes jonagold font très bien l'affaire, et le clafoutis se mange idéalement tiède.