Name: La sonde de cuisson
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: noël; veau; boeuf; rôti; agneau; porc; chapon; dinde; volailles; basse température; volailles de noël

Qu'est ce qu'une sonde de cuisson ?

Il s'agit d'un outil vous permettant de ne plus vous poser de question quant à la juste cuisson de vos volailles de noël ou de vos gigots et rôtis. Plantée au coeur de la pièce de viande, elle vous indiquera avec précision la température interne à coeur ensuite à vous de choisir si vous préférez votre rôti de boeuf bleu, saignant ou bien cuit !

Personnellement je l'emploie principalement pour le contrôle de la température interne de mes terrines et grosses pièces de viande comme les volailles de Noël, le gigot d’agneau, le rôti de boeuf.

Quelle différence avec le thermomètre ?

Contrairement à la sonde, le thermomètre ne peut pas mesurer la température à l'intérieur du four.

Avec ou sans cordon ?

Moins chère à l'achat, parfois du simple au double, la sonde avec cordon est aussi plus fragile. A force d'être pincée dans la porte du four, même protégée par le joint, elle s’abîmera plus rapidement.

Les choix du Chef

La sonde Mastrad avec cordon

Munie d'un minuteur et d'une alarme, la sonde de cuisson à cordon Mastrad c'est la garantie d'une cuisson idéale correspondant à vos critères au degré prés. Plantée au coeur d'un rôti ou d'une volaille farcie son cordon se glisse entre la porte du four et le joint et vous permettra de suivre la montée en température sur son boitier aimanté fixé à l'extérieur du four. Compatible avec l'induction, vous pouvez aussi la programmer à une température précise et l'alarme se déclenchera lorsque celle-ci sera atteinte.

La sonde Meater sans cordon

Premier avantage de cette sonde, elle est sans cordon donc moins fragile.

Munie de 2 capteurs, elle vous permet de surveiller en même temps la température au coeur du produit (jusqu'à 100°C) ainsi que la température interne du four (jusqu'à 275°C). Ce double capteur me permet de suivre au plus près "l'ambiance de cuisson" notamment lors de mes cuissons basse température en modulant la température ambiante par rapport à la température cible.

Grâce à sa connexion bluetooth et son application téléphone, vous disposez d'un véritable tableau de bord pour vous aider à gérer vos cuissons. Vous pourrez également programmer vos alarmes et recevoir des notifications.

Désormais il vous sera impossible de brûler quoi que ce soit sauf si vous cuisinez en écoutant AC/DC - Highway to Hell à fond dans la cuisine !

Quelques recettes avec ce matériel

Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous. La première est la recette que l’on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l’école Bellouet conseil. Vous pouvez si vous le souhaitez, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et ainsi obtenir un glaçage plus clair. Elle n’a rien de très compliqué mais est composée de glucose que tout le monde n’a pas forcement dans ses placards. Je vous propose également une seconde recette de glaçage chocolat, qui a l’avantage de ne demander aucun ingrédient particulier. Il est un peu plus sombre et plus brillant que le premier. Mais attention, il ne supporte pas bien la congélation et devient alors terne. Ne replacez donc pas un entremets au congélateur après avoir utilisé ce glaçage à base de cacao.

Gigot d'agneau

Chef Simon

La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !

Terrine de foie gras aux poires

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Pour réussir une terrine de foie gras, il vous faut un bon foie gras de 500 g environ, une terrine et une thermo sonde qui va vous permettre d'avoir une cuisson au degré près. Servez avec du pain de campagne, du pain aux noix ou du pain aux figues.