Menu : nos recettes pour le lundi 2 novembre 2026

Le quinoa forme la base, avec ses perles légèrement croquantes, sous des pousses d'épinards bien tendres. Les dés de mangue mûre apportent le sucré, la feta sa pointe salée, et une poignée de noix de cajou complète l'ensemble. Un trait de vinaigrette lie le tout. Choisissez une mangue souple sous le doigt et parfumée : c'est elle qui fait vivre le contraste sucré-salé.

Carotte et navet taillés en julienne suent au beurre avec les échalotes et le poireau, puis tous cuissent doucement à l'étuvée. Les morceaux de poisson blanc, turbot, cabillaud, sole ou lotte, pochent quelques instants dans un fumet frémissant. On dresse en cassolettes chaudes avec moules, coques ou crevettes grises, puis on verse le fumet crémé à mi-hauteur. Quelques pistils de safran posés au dernier moment, et le plat du Chef Simon part à table.

Une pâte brisée maison, juste séchée au four, reçoit d'abord un mélange d'œuf, de sucre et de cannelle. Par-dessus, une couche de farine sucrée à la cannelle, puis les pommes coupées en fines lamelles, jetées en vrac et saupoudrées de sucre roux. À la cuisson, les fruits fondent et leur jus imbibe la garniture du dessous. On coupe une tarte à la fois croustillante et fondante.