Tarte liégeoise aux pommes

Quelques mots sur cette recette de dessert

Venue de Liège, cette tarte aux pommes joue la carte de la simplicité généreuse. Un kilo de pommes finement émincées, une pointe de cannelle et un fond de pâte brisée maison suffisent à composer un dessert d'automne et d'hiver qui embaume toute la maison pendant la cuisson. C'est le gâteau du dimanche par excellence, celui que l'on sort tiède du four pour le goûter, et qui se prépare avec ce que l'on a déjà dans le placard.

Le choix des pommes fait beaucoup : une variété qui fond bien, comme la Reinette ou la Golden, donnera ce moelleux fruité caractéristique, tandis qu'un mélange avec une pomme plus acidulée apporte du relief. Si le temps manque, une pâte feuilletée du commerce cuite à blanc fait très bien l'affaire, à condition de la piquer et de la lester pour qu'elle reste bien plate. Dégustez cette tarte tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille qui fondra doucement sur les pommes encore chaudes. Elle se garde deux jours à température ambiante, sous une cloche plutôt qu'au réfrigérateur.